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春天的一道抗癌菜——芦笋炒虾仁

发布时间:2018-04-12 10:21:17  |  来源:沈阳网  作者:佚名  责任编辑:李露

 对于芦笋大家都有一个很大的争议点:吃芦笋到底要不要焯水?芦笋需要焯水原因有二:一是这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素,避免营养大量流失,焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩。二是因为芦笋中含有草酸,进入人体血液后很容易与钙结合,生成草酸钙,而焯水则能去除大部分草酸,吃起来更放心。那么,芦笋怎么焯水呢?将水加热至沸腾,加入少量盐和油,然后再倒入芦笋,一般焯水的时间控制在3分钟左右即可。加油是为了让芦笋的颜色保持翠绿,加盐是为了让芦笋充分进味,方便接下来的处理,更重要的是盐能减少蔬菜中营养物质的流失。

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 食材准备

  主料:

  芦笋8棵

  虾250G

  红椒1个

  辅料:

  蒜适量

  胡椒粉适量

  料酒少许

  鸡精少许

  植物油适量

  做法

  1. 虾去头尾,剥去外壳,去掉虾线;
  2. 倒入少许料酒,放入适量胡椒粉,腌制十五分钟;
  3. 红椒切小块;
  4. 芦笋洗干净后切段,末端老的部分不要;
  5. 锅内放入水,水开后把芦笋放入锅内焯一下,等水再次开后就可以捞起来了;
  6. 炒锅内放油,放入蒜和辣椒翻炒;
  7. 炒出蒜香味后把芦笋倒进去翻炒片刻;
  8. 把虾仁倒进去,放入盐;
  9. 放入鸡精,加少许水,翻炒几下后盖上盖子煮一分钟左右就行了。