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火锅开涮最佳顺序

发布时间:2018-01-12 09:45:35  |  来源:中央人民广播电视台  作者:佚名  责任编辑:李露

  在寒冷的冬日里吃热气腾腾的火锅,真是一件暖心事。近期天气转冷,火锅的热度蹭蹭上涨,不过,并非每个人都懂得火锅的健康吃法。广东省公共卫生研究院副主任医师陈子慧提醒市民,吃火锅首先要选对汤底,要看人群肠胃耐受程度;选择食材不仅仅是新鲜就好,也讲究搭配;火锅和饮料并非最搭,喝柠檬水或淡茶会更健康。

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  汤底:担忧长痘可选清淡汤底

  聊起吃火锅,许多市民都比较注意“购买食材新鲜是第一,尤其是海鲜和肉类”。不过,对于肉丸、蟹棒等加工类食材的注意事项,市民可能还不够关注。陈子慧提醒市民,选择这类食材时,应注意查看包装袋上的保质期等信息。

  在汤底方面,对于肠胃较弱的人(儿童、老年人等)以及担忧引发满脸痘痘的人,陈子慧建议,可选择清淡一些的汤底,例如清汤、番茄汤、菌菇汤等。如果是无辣不欢的重口味一族,可选用鸳鸯汤底——麻辣汤底配其他清淡的汤底,同时要注意,不要将容易吸附油脂的食材(如冻豆腐、叶菜类等)放进麻辣汤底。

  配菜:少吃动物内脏和鱿鱼

  在选择配菜方面,陈子慧建议参考中国居民平衡膳食餐盘。谷薯类的番薯、土豆、玉米都可以切段做料。选择蔬菜类时,不要忘了搭配菌菇。鱼、虾、肉类尽量少选预制的肉丸火腿,因为加工产品不仅增加了调味料、添加剂,而且营养打了折扣。

  另外,豆腐、腐竹等豆制品也是值得推荐的重要配料。专家还提醒,尽量少吃动物的内脏以及鱿鱼等含有大量胆固醇的食物。

  至于蘸料方面,要注意少油、少盐。老干妈、黄豆酱、酱油等调味料都有含钠高的特点,注意适量添加。值得提醒的是,不要用生鸡蛋做蘸料,以免感染沙门氏菌。

  顺序:先吃粮谷类更健康

  食材要煮熟才入口,是吃火锅最基础的常识。然而,不少人追求爽脆的口感,未完全煮熟就将海鲜、肉类送进口中。对此,陈子慧提醒,未彻底煮熟的肉类和海鲜很可能含有致病微生物或寄生虫,进入人体消化道后,会引起胃肠道感染或其他疾病。

  正确的做法应该是:薄肉片要熟透,起码是完全变色、等汤水重新沸腾之后才能捞起。煮贝类虾蟹类,放下去等锅沸腾之后,带壳的煮5分钟,去壳的煮3分钟。另外,用来夹生食、熟食的筷子要分开放置使用,不要混用。

  至于火锅的最佳开涮顺序,专家建议先吃粮谷类,再吃蔬菜类,接着吃肉类。吃完火锅后,市民可以再吃点水果,也可以喝杯酸奶。其中,先吃粮谷类,是指先吃土豆、红薯等粮谷类食物,或者先吃蔬菜,这样可以增加饱腹感,避免后面吃太多高脂肪的食物。

  健康吃火锅指南

  1.不食烫

  口腔、食道和胃粘膜只能耐受50℃左右的温度,而火锅内烧煮的食材温度远远高于50℃。如果进食太快,容易造成口腔、食道和胃粘膜的烫伤。而且,长期进食过烫的食物会增加患食道癌的风险。

  2.不久煮

  火锅不能久煮。烧煮超过一小时,汤汁里的嘌呤含量会大大增加,可能会引起尿酸增高,甚至会诱发痛风。

  3.巧喝汤

  喜欢喝火锅汤的小伙伴要注意,可在刚开始吃火锅时喝一点汤,煮久的火锅汤就不要喝了。

  4.多喝水

  许多人吃火锅都会搭配饮料,但这不是好的选择,追求健康的市民还是要选择温开水、淡茶水。自己做一杯柠檬水也是不错的选择,可及时补充水分。