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“明厨亮灶”并不等于食品安全 仍要加大监管力度

发布时间:2017-07-17 14:44:29  |  来源:南通网  作者:梁诗韵  责任编辑:于璐

  记者近日从启东市场部门获悉,江苏省启东市学校食堂“明厨亮灶”建设推进顺利。截至目前,启东市已有60多家学校食堂推进“明厨亮灶”建设工作。其中,有40余家符合标准,另有19家设备还在调试中。目前各学校食堂抓紧时间,争取按时完成联网调试,确保年底前正常投用。

“明厨亮灶”并不等于食品安全 仍要加大监管力度
网络图片

  民以食为天,食以安为先。食品安全被视为最大的民生问题。然而,被媒体曝光的一系列食品安全问题,却让很多人有“寝食难安”的感觉。

  俗语说,病从口入。鉴于当今饭店的卫生状况,笔者极少去饭店用餐。如果迫不得已,也首先要去饭店的后厨看看,确信后厨的卫生还说得过去,才坐下来点菜。本来想看得更仔细一些,比如炒菜用的是什么油,餐具洗得干净不干净,厨师的指甲缝里是否藏污纳垢等等,却往往被工作人员以“厨房重地,谢绝参观”为由,撵了出来。

  如今,随着“明厨亮灶”工程的实施,消费者可以实时直观地看到后厨食材加工制作、餐具清洗消毒等全过程。在这种“压力”下,厨师们更加恪尽职守、认真做事。这样一来,消费者的知情权得到满足,餐饮单位的内部管理更加便利,食品安全监管部门也可能通过视频监控实现“在线监管”,一定程度上避免了食品安全事故的发生,消费者“舌尖上的安全”也更能得到保障。

  然而,正如有网友所讲:“明厨亮灶”并不意味着食品安全监管可以一劳永逸、高枕无忧。因为,在食品安全领域,很多时候“眼见不一定为实”,“有图不一定有真相”。消费者可以看到厨师对食材加工制作的全过程,但不能保证那些食材无毒无害;消费者可以看到厨师往菜肴中放了调味品,但不能保证那些调味品没有过期;消费者可以看到有人对餐具进行清洗,但不能保证那些餐具被清洗干净……所以,食品安全不能完全依赖于“明厨亮灶”工程,“明厨亮灶”实施之后,仍然要经常对餐饮经营单位念好“紧箍咒”。

  在实施“明厨亮灶”工程的基础上,食品安全监管部门仍要加大监管力度,对每一道食材、每一个餐具、每一个加工环节都要监管到位,并通过明察和暗访相结合的方式,确保对食品的生产、储存、运输等环节的监管不缺位。同时,监管部门还要落实好《食品安全法》,严惩违法经营者。只有这样,才能让餐饮单位守法经营,让问题食品“无处遁形”,最终确保消费者真正吃到放心食品。