血燕肯定存在 亚硝酸盐自然形成可溶于水

新闻回放

    日前，新加坡《联合早报》刊出马来西亚出现亚硝酸盐超量的“黑心”血燕的消息。据马来西亚燕窝商联合会主席的马兴松披露：“所谓血燕，其实是因为山洞内的燕子粪便无人清洗，而粪便含有氨，长期曝露在空气中会形成亚硝酸盐，导致燕窝被熏红，并非大众一直以为的燕子吐血造窝。不良商家以燕子粪便将廉价燕窝熏至血红色，当作“血燕”出售牟取暴利。而这种血燕含有超量的亚硝酸盐，食用这样的血燕会引起中毒，增加患癌的风险，严重的可能导致死亡。”马来西亚柔佛州燕窝商工业公会秘书彭矜华也表示，流传的“血燕是燕子吐血而形成”的说法是商家欺骗消费者的谎言，市场上出现大量血燕是非常可疑的。
    关于“黑心”血燕、亚硝酸盐超量的言论，在中国引起轩然大波。波澜一起，作为东南亚燕窝产品重要出口国之一的马来西亚相关官员意识到了事态的严重性。为使中国消费者对燕窝有正确、客观的认识，马来西亚立即组织相关官员来华针对此事作出说明。

马来西亚燕窝出口公会总监　庄琳光

钱伊莎 本报记者戴正聪 发自浙江 

      由于气候和地理位置的关系，中国不盛产燕窝，但中国人对燕窝的消费需求很大。马来西亚政府非常重视燕窝在中国市场的巨大潜力，马来西亚总理纳吉布鼓励本国各族民众积极参与投资开发燕窝养殖生产，进军中国市场。2009年初，中国已批准马来西亚免关税向中国出口燕窝，把燕窝纳入了中国－东盟自贸区零关税产品行列，马来西亚燕窝生产和经销商受益极大。
      鉴于中国在马来西亚燕窝出口中所占的重要位置，7月26日，马来西亚燕窝出口公会总监庄琳光、马来西亚濒危物种进口管理局局长拿督珉阿膜、马来西亚进口卫生部（出口检验局）总监拿督凯孺哈兴、东马燕窝公会会长温武强前来杭州召开新闻发布会，就血燕、燕窝中亚硝酸盐等问题作出说明。
      浙江省老字号企业协会副秘书长谢建光，杭州市医药协会会长薛林生，广东佛山市医药保健品行业协会会长、佛山市盈天医药集团有限公司总经理熊少希，广东佛山市医药保健品行业协会秘书长郑启英，佛山市合盈药业有限公司总经理李岱华出席了新闻发布会。
      新闻发布会上，东马燕窝公会会长温武强就当前关注的“血燕”造假、亚硝酸盐超量等热点问题作出了解释。
      东马燕窝公会会长温武强在新闻发布会上表示：“血燕是肯定存在的，专业人员通常称之为红燕，在特定的地区、气候、环境、食物等不同条件下，燕窝中活性蛋白、矿物质等与空气产生氧化及发酵作用，燕窝的颜色便会慢慢从白色转化成黄色，继而橙色，随着时间推移就会逐步变成红色。”
      至于亚硝酸盐，温会长解释，不管在红燕还是白燕中都含有。燕窝所含的亚硝酸盐是天然形成，并非人工添加。因为燕子喜欢在环境幽暗、闷热潮湿的屋内或山洞筑巢，在这种特定条件下，燕窝表面自然存在硝酸盐，硝酸盐经细菌或酶与燕屋或燕洞里的氨气与水分产生转化而形成亚硝酸盐。但燕窝中的亚硝酸盐极易溶于水，因此经过浸泡、清洗、炖制等过程是能除去绝大部分的亚硝酸盐。”
      新闻发布会上，本报记者就马来西亚燕窝商联合会主席马兴松关于黑心“血燕”言论的真伪向与会官员、专家提问。
      佛山市合盈药业有限公司总经理李岱华回答说：“6月22号马来西亚的报道说没有血燕，亚硝酸盐不能溶解，这是个错误的报道。马来西亚燕窝商联合会主席马兴松7月7号在马来西亚的报道中也澄清世界上有血燕。我这里有他讲话的报纸。6月22号报道，7月7号澄清，其实也是赔礼道歉了。”李总经理还向到场媒体展示了刊有《马兴松：经过清洗及挑毛燕窝不含亚硝酸盐》报道的《光华日报》。本报记者追问：“身为马来西亚燕窝商联合会会长的马兴松为什么会在短时间内发表截然相反的言论？他对燕窝行业的认知度有多少？”东马燕窝公会会长温武强表示因为所处位置不同，自己不方便多说。

专家支招

真假燕窝鉴别

      针对真假燕窝难以区分的疑惑，佛山市合盈药业有限公司总经理李岱华在发布会上介绍了鉴别方法。李岱华总经理介绍说，首先可以通过科学的途径鉴别真假燕窝，通过检测氨基酸、蛋白质等燕窝的成分来辨别燕窝的真假；其次，可以用经验检验方法来辨别，真燕窝在经过浸泡后，短时间内便会发生明显变化，再经过3小时，燕窝便富有弹性，并逐渐呈现晶体状，而假燕窝则是经过10多个小时的浸泡也无明显变化。