武汉职业技术学院严把食品安全关

胡类明 本报记者胡毅 发自湖北

　　 加强高校食品安全工作，对于维护师生身体健康和生命安全，维护校园秩序具有重要的现实意义，也是实践科学发展观、坚持以人为本、建设和谐校园的必然要求。武汉职业技术学院现有东西南三个区7个食堂，为全校2万余名学生提供餐饮服务，在保证做好广大学生饮食服务的前提下，探索出了切实可行的食品安全管理措施，提高了食品安全管理水平，得到了师生员工和社会的认可。

健全组织机构 高度重视食品安全

　　领导的重视和支持是做好食品安全工作的前提和基础。为进一步加强对学校食品安全的管理，促进食品安全工作的开展，根据《食品安全法》以及《武汉职业技术学院食品安全紧急预案》等文件精神，学校成立了以校长为组长的食品安全领导小组，后勤集团负责开展日常工作，集团各部门尤其是物流服务中心、餐饮服务中心、信息与质量管理部全力配合，互相协作。主要职责是贯彻落实《食品安全法》和上级关于办好高职院校食堂重要指示精神，从讲政治的高度抓好学校食堂饮食安全监管工作，切实落实责任制和责任追究制，做到一级抓一级，层层抓落实，定期对食品卫生进行自查。

建立管理制度 实行精细化管理

　　学院根据食堂和餐厅的卫生要求，结合本校实际，制定了一系列管理制度。此外，根据饮食安全的特殊要求，制定更加详细的卫生管理强化制度，特别是厨房卫生和厨房调料仓库，更是建立了自已的管理模式和制度标准。如菜肴留样、回收、记录等一系列的规章制度，这些制度保证为做好该校食品安全工作奠定了基础，也为保证食品安全和师生的饮食安全的标准化、规范化提供了依据。

加强过程监督 实行量化分级管理

　　学校食品安全涉及到学生的身体健康和生命安全，是全社会关注的焦点，食品卫生量化分级管理是以现行的食品卫生法律、法规、标准和规范为依据，对食品加工、经营的全过程进行全程监督、量化评价、动态监督、公开透明、卫生安全的科学管理办法。后勤服务集团成立质检小组，负责对各食堂食品加工、生产、经营全过程以及全体从业人员的卫生状况进行监查管理，定期对食品原料的存放、操作流程、环境卫生等开展检查，发现问题，现场记录，现场解决，由当事人签名，并和当月绩效工资挂钩。在食品安全常规督查的同时，餐饮服务中心也进行经常性的自我监管，要求全体从业人员一律佩证上岗，要领取上岗证必须先交验健康体检、卫生知识培训合格证，每年积极主动联合卫生防疫部门对从业员工体检2-3次，每天对各食堂、餐厅的物资订购计划、物资验收、物资出入库、原材料的摘、洗、切、配、烹制、出售、剩饭菜收捡等系列管理工作进行全方位、全过程的考核监控，积极推进食品安全工作。联系学生会“生活权益部”对食堂的伙食质量进行民主监督，经常组织学生代表进入食堂后堂，参观食品加工和餐具清洗消毒的全部流程；在烹调技术比赛时，请学生代表做评委，对饭菜色、香、味、营养、价格等进行评分，并通过他们把信息反馈给全校学生。对学生投诉、反映的质量和价格问题进行核实，限期回复，并及时督促食堂整改。

建立安全预案 实行安全责任制

　　食品安全，重在预防。该校在成立食品安全小组的同时，制定了《武汉职业技术学院食品安全应急预案》，严格落实各项食品安全卫生制度和措施，坚持预防为主、依法管理、责任到人、快速反应的工作原则，加强对食堂进行全天侯监督管理，健全学校传染疫情监控和报告制度，做到早发现、早报告、早处置。积极推行食堂饮食安全责任制，把食品安全纳入目标管理范畴，由后勤集团与餐饮服务中心、各食堂级级签订食品安全责任书，落实学校食堂饮食安全责任制和责任追究制，形成层层负责的责任体系，有效防控食物中毒事故发生。

拓展宣传渠道 提高食品安全意识

　　信息宣传工作担负着沟通与交流的职责，对做好食品安全工作有着巨大推动作用，后勤集团因地制宜，充分利用学校特别是各食堂所处环境，专门设置食堂饮食安全宣传栏，定期公布各食堂安全运行情况，发布食品安全案例，起到警示作用。同时，结合各食堂工作实际情况，宣传、贯彻《食品安全法》，提出改进意见，将食堂及员工的相关证件、规章制度、食品价格等予以公布。为提高全校师生的食品安全意识，积极拓展宣传渠道，利用网站、《后勤简报》、校园广播、健康讲座等方式，教育和引导师生培养安全、卫生、科学、健康、文明的饮食习惯，提高自我防范意识，自觉抵御各种疫情侵袭，营造和谐、健康的就餐环量境。2009年，后勤集团策划了“健康我做主，远离地沟油”的宣传活动，利用展板在学校三个校区巡回展出，内容包括“地沟油的危害”和“餐饮饮食卫生保证”两大块。

加强信息管理 定期进行安全评估

　　高校食堂采购的物品、原材料具有涉及面广，品种多、批量小、易变质等特点。通过信息管理，对所有采购入库及出库的物品进行登记，包括品名、数量、保质期到期时间、入库时间、出库时间、剩余数量等建立数据库，以方便快速查询，从而全面反映和掌握库存物品的信息。按照“政府指导、食堂诚信、师生监督”的食堂饮食安全保障原则，定期邀请当地卫生防疫部门到校各食堂检查指导，并对食堂进行安全运行风险监测和工作评估，不断提高食品中有毒有害物质鉴定排查、风险评估和预警能力。定期组织师生对各食堂运行情况开展评估，对食堂环境卫生、内部卫生、员工个人卫生、食品生产经营各环节进行量化考核。安装闭路监控系统。对食品进出仓、洗涤、加工、销售等各环节进行实时监控。