——记泉州市丰泽区茂源糕饼加工厂

□ 王浚杰 张尊海

　　泉州市丰泽区茂源糕饼加工厂是一家因专业制作厦门馅饼而驰名中外的老字号企业。
　　“茂源祥”的创始人、也是现今企业的掌舵者曾焕荣，17岁那年曾拜师当时厦门做馅饼最早、历史最久的老字号品牌“老饴香”的创始人朱金鉴。
　　三年后，曾焕荣告别了师傅，回到了自己的家乡——泉州。曾焕荣回到家乡的目的就是要自己创业，所以他没事的时候经常一个人做市场调查,看哪个地方比较适合开店。不久，店址虽然找到了，但更头疼的事来了，缺少资金运作。曾焕荣又开始为资金的事忙活起来，走亲戚、找朋友。经过不懈努力，曾焕荣的糕点店开业了。历经多年的努力打拼，市场越做越广，产品供不应求。
　　1988年，曾焕荣决定扩大生产规模，租了600平米的厂房，还向当地工商局申请注册泉州市丰泽区茂源糕饼加工厂。企业生产的产品也得到了消费者的青睐。当时，一些农村的习俗如结婚、小孩满月的喜庆日子家家都跑到厂里来定饼送给亲朋好友。就这样，一传十、十传百，就连泉州周边县城晋江、石狮的消费者一遇家里要办喜事或过年过节的，都认准“茂源”的品牌。
　　随着社会的不断进步、发展，一些企业对品牌的宣传和保护都比较重视。曾焕荣也于2003年向国家工商总局商标局申请注册“茂源祥”商标。在产品研发上采用传统工艺结合现代技术，在原本单一的素馅饼基础上，新增多种口味有：“肉松馅饼、香菇馅饼、红枣馅饼、蛋黄馅饼”等。
　　“茂源祥”的馅饼为何几十年在泉州糕点行业中立于不败之地。主要取决于“茂源祥”馅饼好在料精工细，选用优质面粉，上等植物油，上等明光绿豆。做馅饼所需的绿豆都蒸熟去壳，研得精细，饼皮和饼酥下足油量，揉得恰到好处。烘制时，注意掌握火候，做到内熟外赤不走油。做出来的馅饼香酥嫩糯，清爽可口，甜而不腻，热酥油润，深受广大消费者的喜爱。
　　现今，公司还建立了健全的质量安全诚信制度，严格执行质量标准和服务准则。制定了各个环节生产的操作规程，并在制造过程中对所使用的机械设备都制定一份操作规程并明确制定过程的关键控制点。质保部严格对多个操作环境进行验证和监督，以保证成品能达到所控制的工艺要求，按流程完成整个生产的过程。如今的“茂源祥”市场销售网络已经辐射到广东、辽宁、沈阳、香港、菲律宾等地。