图为上海食药局闵行分局食药监督所所长李黎军与上海片江食品有限公司副总丁如革签订承诺责任书

　　本报讯 吴玉祥 记者黄官国 发自上海 上海市闵行区共有餐饮企业5000多家，其中75座以下小型饭店、50平方米以下的小快餐店占60%，近3000家。即便监管检查频次和质量到位，众多小餐饮单位仍然是一个脏乱差和食品安全突出问题易发地。小餐饮经营者需要做哪些工作？监管者需要关注侧重哪些？
　　最近上海食药局闵行分局全面启动小餐饮安全监管基础工程，推出简洁明了、便捷易行的小餐饮标准化管理简化版，让小餐饮单位的小老板和从业者都可以按部就班、依规而行，从而为有效监管小餐饮、提升经营者自觉性、从基础抓起提供了有益思路与经验。
　　上海食药局闵行分局监督所所长李黎军介绍说，小餐饮经营场地比较小，随意性大，管理能力不强、责任意识薄弱，推行标准化管理，要因地制宜因人制宜，我们从小餐饮的特点和具体条件出发，从制度与标准更加人性化和简便化入手，让所有经营者明确记住几件事、遵守好几项规定，做好一二三，就可以达到比较安全良好的效果。据记者了解，该区制定的小餐饮达标标准有8条，另外有统一的简化电子版进货验收台账、原料收货单以及餐具消毒办法。为实施全区小餐饮标准化管理，分局首批选择12个街镇，一个工业园区共173家小餐饮进行试点，力争在十二五期间全面完成建立小餐饮标准化规范管理体系的工程。记者还实地查看了试点小餐饮情况，每家餐厅的食品安全公示栏里有许可证、管理制度、监督公示脸谱、健康证明等，公示栏集中整齐张贴在收银台醒目处，分局还特意为厨房后台洗碗消毒制作了统一的标有消毒剂用量刻度的容器和记录说明，方便所有操作人员进行规范的洗涤和消毒。
　　为增强这项基础性工作的有效性，分局紧锣密鼓开展全面培训、全面告知、全面承诺和全面宣传活动。今年以来，已经培训14期，参加人员达2000多名。