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近日，安徽工商部门查获一种名为牛肉膏的添加剂，可让猪肉变“牛肉”。此消息一传引发消费者广泛关注和热议。之后，广州、江西、福建等地纷纷曝出“牛肉膏”使得这一事件持续受到高度关注。“牛肉膏”到底为何物？是否危害健康？
本报综合报道
“牛肉膏”是添加剂
日前，初次曝出“牛肉膏”的安徽省合肥市政府新闻办正式回应，“牛肉膏”属合法食品添加剂，不能使猪肉变牛肉，相关报道失实。
然而，广州、江西、福建等地纷纷曝出“牛肉膏”使得这一事件持续受到高度关注。“牛肉膏”到底为何物？是否危害健康？
据悉，牛肉膏是一种牛肉提取物，是新鲜牛肉经过剔除脂肪、消化、过滤、浓缩得到的一种棕黄色至棕褐色膏状物。不法商家在猪肉上涂抹牛肉膏是为了把猪肉“变”成牛肉，以赚取利润。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授高彦祥向媒体表示，牛肉膏本身只是一种普通的食品添加剂，适量食用对人体无害，不过如果商家为了制造“假牛肉”而使用牛肉膏的话，则是不道德地欺骗消费者的行为，有关部门应严肃处理。工商部门也表示，在国家允许的范围内使用“牛肉膏”无可厚非，如果商家挂羊头卖狗肉，用“牛肉膏”制造假牛肉的话，则严重侵害了消费者的权益，是违法经营行为，需严肃查处。
猪肉如何变身牛肉
首先，找来一块生猪肉，将牛肉膏倒入盆中腌制猪肉；然后再找来一块真正的牛肉，将两块肉同时放在锅里煮上一个小时；随着煮的时间越来越长，肉的颜色也越来越深；煮半个小时候出锅，两块肉不仅在颜色上差异不大，并且闻起来也是十分的相似。
使用牛肉膏是否危害人体健康
尽管“牛肉膏”属于有着“合法身份”的食品添加剂，但消费者仍然对其表示怀疑。
从安徽省多个批发市场了解到，“牛肉膏”虽是合法的添加剂，但其用量却难以监督，甚至有黑心商户将此用来使变质的肉增鲜。
在最早曝出“牛肉膏”事件的安徽合肥周谷堆农产品批发市场，至少有七八家商铺在公开出售名为“牛肉香膏”“牛肉精膏”或“牛腩香膏”的各种瓶装牛肉膏，每斤价格在40到70元不等，产地为福建、山东、河南等省，均标有QS标志。不过，个别商户仍在无证经营销售食品添加剂，有的还在销售无质量标志的猪肉精，甚至违禁的“大烟油”等添加剂和调味品。
更令人惊心的是，“牛肉膏”被部分不良餐馆经营者用于使变质肉变得鲜美，对人体健康的危害显而易见。
专家介绍，不应以伪造为目的使用食品添加剂。如果以掩盖产品质量甚至偷梁换柱等伪造目的使用，就是一种违法行为。”
牛肉膏存在合法不等于使用合法
日前，广州市工商局就近日关于“牛肉精”的报道回应称，这种食品添加剂属于调味品性质，只要生产和使用证照齐全，符合国家相关规定，消费者可以放心使用，只要国家还没禁止使用，它的存在就是合法的。
合法的东西未必永远安全，添加剂不过是一种物品，生产是一回事，使用是一回事，食用又是一回事，生产合法跟使用合法，完全不能相提并论。“牛肉膏”是食品添加剂没错，但用在哪、用多少、怎么用，必定要有一定的规范。比如，用在猪肉上，就涉嫌欺骗和误导；用在牛肉上，也要讲究使用方法。既然是调味品，大量使用对人一定是有危害，适量是调味，用错是害人，过量则是损人。
购买者大多是小餐馆
据一些店铺的老板说，购买牛肉膏等香精的大多数是小餐馆的老板。“一般家庭不会有人买的，现在人们都很注重健康，很多人煮菜连味精都不放了，根本不会买这些香精来用。一般都是牛肉抹牛肉膏，排骨抹排骨膏，增加味道。牛肉膏只能带来牛肉的味道，不可能把其他肉类变成牛肉，不同动物的肉的组织有着本质的区别，吃起来口感也不一样”。
作坊摊贩是监管盲区
安徽省食品药品监督管理局食品药品稽查专员米华阳介绍，目前对于纳入食药监督管理范围内的餐饮业，管理部门有比较严格的管理办法，“但现在最头疼的就是小作坊、小摊贩，这块的食品安全监管还是盲点”。
由于没有统一的专门性的监督管理办法，各省市县政府自行制定相关的管理办法，有的归城管，有的归食药监管局，还有的归卫生或者质监部门，管理主体的不同，也带来了目前对小作坊和小食品摊贩在食品安全问题上的监管漏洞。
一些餐饮业者和食品安全管理人员认为，食品加工小作坊和食品摊贩这些食品生产经营的“小散户”本来就是食品安全事故的高发群体，因此必须尽快改变目前各自为政的管理方式，出台统一的专门管理办法，将其纳入严格的管理体系，填补监管漏洞。
如何鉴别真假牛肉
业内人士指出，对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少。猪肉的肌肉外表微干或微湿润，且有猪肉特有的正常气味。一般来说，牛肉的纤维长度较长，肉质粗且紧凑;而猪肉的纤维长度较短，肉质细且松散;食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。 |
