——武汉科技大学食品质量安全工作纪实

盛昕 本报记者胡毅 发自湖北

      武汉科技大学在校党委、行政以及后勤集团的领导下把食品卫生、安全生产看作学校后勤工作的重中之重，并贯穿整个后勤服务工作的始终，常抓不懈。一直以来，作为学校的饮食主体，该校后勤集团认真学习贯彻《食品安全法》，强化操作程序，严格规范管理。多年来，从未发生过食品安全事件。
      据后勤集团餐饮服务中心万明松主任介绍，学校后勤集团在每年春夏两季的疾病多发期，联合校医院针对饮食安全问题对学生做预防、宣传工作，普及相关知识，加强食品安全教育，强化食品安全意识，引导广大学生提高食品安全意识，养成科学合理的饮食卫生习惯。
      一是严把采购关：大宗物资由学校招议标部统一进行招标采购，原材料供货商必须具有资质和卫生许可证，肉食品注明生猪产品来源，并附贴检疫、检测合格证明；蔬菜供应商必须提供农药残留检验报告；干调必须提供质检报告。确保进货渠道正规，如果食品走代理路线，学校将严格考察代理商资质。
      二是严把加工关。食品加工按照《食品安全法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规规定以及HACCP标准的流程进行，餐厅拒绝加工已变质的蔬菜、肉、鱼、蛋等半成品，不使用不符合卫生标准的原材料，同时在成品存放方面实行隔离，在餐具管理方面做到“一洗、二刷、三冲、四清毒”四过关，防止任何一个环节出现纰漏导致食品安全事故的发生。据餐饮服务中心万明松主任介绍，食堂所用钢碗内侧分别留有三个凹面，以便钢碗重叠时，蒸汽可以更充分地浸入餐具中消毒。
      三是严把售卖关。工作人员必须持有效健康证才能上岗，开餐时，该校餐饮服务中心要求员工必须戴口罩、戴帽子、戴手套、戴工作牌，并有质检人员每天不定时检查。售卖大厅和售卖窗口有指定人员每日清理和消毒，还聘请专业灭蝇公司对餐厅内蚊蝇进行消杀，净化餐厅环境卫生。
      四是严把消毒关。公用餐具采取蒸汽消毒方式。在处理每日剩余饭菜的工作中，坚持每天抽样留样，留样时间达36小时，以备学生就餐后出现不适，可以及时送样至武汉市疾控中心等相关部门进行检查。
      武汉科技大学后勤集团餐饮服务中心先后完善了集中采购制度、食品检验制度、卫生检查制度等，各项制度建设工作迈入了规范化的轨道。
      另外，记者在采访过程中得知武汉科技大学学生会成立了一个维权部，并且经常性开展食品安全知识问卷调查活动。据万明松主任介绍，餐饮中心大量起用勤工俭学的学生作为餐厅员工，这样便于管理，发生问题时有利于双方沟通，并且降低了员工聘用成本。针对今年的农副物资成本大幅上涨的情况，武汉科技大学在保障食品质量安全的情况下，从源头上控制采购成本。采取直接和农户签订合同配送原材料的方式，减少中间流通环节费用。
      正是由于校领导和后勤部门高度重视与严格管理，才使武汉科技大学的食品质量卫生工作取得了巨大的成绩，并且荣获了“全国食品安全示范单位”的称号。武汉科技大学后勤集团表示，在今后的工作中，将继续把食品质量卫生放在后勤工作的首位，狠抓严管、常抓不懈，并逐步创造更好的软硬件环境，使学校的食品质量安全工作再上一个新的台阶。