本报记者宋显文 发自黑龙江

　　 随着酸奶向健康和嗜好两极化方向的发展趋势，酸奶发酵剂也朝着使用方便化、低后酸化、嗜好化和健康功能化的方向发展。
　　据专家介绍，过去生产酸奶主要根据工艺要求选择酸奶发酵剂，产酸快、凝固好，并且能产生强酸奶风味的酸奶发酵剂曾经是生产厂家的首选。现在，由于需求的变化，首先考虑的是顾客的爱好，让酸奶产品最大限度地符合顾客和市场的需要。可生产出个性化、温和可口、顺滑稠厚、有益健康的酸奶，产酸较快、质量稳定、使用方便、价格适中的直投式酸奶发酵剂成为生产厂家的需要和追求，也是酸奶发酵剂的发展趋势。
　　直投式酸奶生产技术的出现，无疑是一个重大突破，它改变了传统液态发酵剂的生产模式。直投式酸奶发酵剂的产品质量均一，可以预先测定其活性，接种量可精确控制，而且容易混合均匀，因此可以确保发酵剂和酸奶质量的稳定。哈尔滨美华生物技术股份有限公司的“直投式酸奶发酵剂的生产方法”于2008年11月5日被国家知识产权局授权发明专利，公司生产的工业及家庭直投式酸奶发酵剂系列菌种是由规定的乳酸菌，即嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种的单一菌株组成。也就是说，使用单一菌株的菌种，可使每批酸奶在后酸化过程中所产生的风味和芳香味得以控制，并保持一致性，从而保证酸奶产品的质量稳定。当原料乳中脂肪含量较低或干物质含量减少时，仍可使用高粘稠度的直投酸奶发酵菌种生产出具有高粘稠度的酸奶产品。
　　直投式酸奶发酵剂是一系列浓缩酸奶菌种，该菌种可直接接种于加工牛奶中。应用直投酸奶发酵菌种可使酸奶产生精确的感官特性，每一种直投酸奶发酵菌种均有不同的稠度水平和风味浓度，因此可适用于各种酸奶制品的生产，为酸奶生产提供很大的灵活性。