本报讯 蓝建栋 不久前，中国烹饪协会正式命名兰州为“中国牛肉拉面之乡”。在此之前的3月，兰州牛肉拉面商标在国家工商行政管理总局注册成功。作为中式快餐的代表，兰州牛肉拉面在迎来发展机遇的同时，如何扬长避短，扛起中式快餐大旗，业界对此充满期待。
　　“在东部一些地方，提起兰州，许多人不一定能准确说出它在中国版图上的位置，但提起牛肉拉面，人们马上会想到兰州。”谈及兰州牛肉拉面的影响力时，兰州牛肉拉面行业协会副会长、金鼎饮食管理有限公司鸿宾楼餐饮部经理张自强如是说。
　　“兰州人吃牛肉拉面，注重汤的味道，直接称‘兰州牛肉面’，而在兰州以外，人们更在乎拉面的手工技艺，所以称‘兰州牛肉拉面’。”张自强谈起牛肉拉面似乎有说不完的话。在带给人们美味的同时，兰州牛肉拉面在饮食业的地位和影响也日渐确立。兰州市商委饮食服务处处长寇宗泽介绍，1991年，在全国饮食业名特优小吃大赛上，兰州牛肉拉面被评为饮食业优质产品“金鼎”奖。1999年，兰州牛肉拉面被确定为中式三大快餐试点推广者之一。作为国际文化交流项目，兰州牛肉拉面还先后到日本、新加坡等国家和地区多次进行展示、交流和培训。
　　经历近百年的发展，2010年兰州牛肉拉面迎来了新的发展机遇。先是3月，兰州牛肉拉面商标在国家工商行政管理总局注册成功。7月，中国烹饪协会正式命名兰州为“中国牛肉拉面之乡”。专家建议，兰州市要进一步建设和培育兰州“中国牛肉拉面之乡”的区域品牌和影响力，在注重连锁发展的同时，将集团化摆上日程，在发展战略上逐渐采用国际化战略的步伐。
　　寇宗泽介绍，在未来发展中，兰州牛肉拉面要大力发展连锁经营，用5年时间，在兰州发展连锁经营店500个以上，在全国建成5个区域性大型龙头旗舰店，建成5个单体面积不少于2000平方米的加工配送中心，设立30个区域性营销中心，发展连锁经营店1万个以上。