本报记者宋显文 发自黑龙江

　　 无论名气还是单店规模，“老六杀猪菜”大酒店都堪称哈尔滨市同行的“龙头”。别看它地理位置偏远，确实吸引了国内外各界人士慕名前来驻足尝鲜，一饱口福。
　　杀猪菜，原本就是东北农村每年接近年关时杀年猪所吃的一种炖菜。老六杀猪菜的看家菜谱： 特色菜有血肠、杀猪烩菜、红扒猪脸、大肠连递灌肉，招牌菜有本地鸡炖蘑菇等。就是这么一张简单的、充满地方特色的菜谱，伴随着老六杀猪菜从小饭店到大酒店，店主人也从下乡知青变成酒店老总。
　　酒店董事长王桂芬说：“人们现在对健康饮食很重视，不仅要吃得美味可口，还要吃得健康科学。我们酒店从成立那天起经营的就是东北农家菜，杀猪菜当然是不能少的，杀猪菜的肉都是要新鲜的，整块的五花肉放在锅中煮熟后，再切成又大又薄肉片。酸菜是杀猪菜的又一主角，由于它出自民间，用料比较原始。我们为了保持其原始的绿色天然特质，建立了自己的生猪养殖和屠宰基地，又建立了蔬菜种植基地，从而在原材料上保证了菜品的优质。好的原料有了，我们又在地方特色、口感、味道上进行严格要求，菜品加工过程中每道工序都有严格的管理措施。我们在经营好当家菜的同时还保留了东北菜的特点，大盘的肉、大碟的菜、大杯的酒，保留着粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人。为了让顾客吃得更健康，我们把符合北方人口味重的菜作了一些改良，使口味比以前偏淡，有的菜适当加糖改甜口。在我们这里还能吃到各种东北杂粮做的主食，饼类、粥类、点心等。东北菜吃的是感情和故乡的味道，我们争取做到让每个到我们这里用餐的顾客乘兴而来、满意而归。”