8月8日，以“推动技术进步，弘扬中华发酵面食”为主题的第五届发酵面食产业发展大会在沪隆重举行。在本届大会上，发酵面食专家齐聚一堂，共商产业发展大计。首个“中华面点王”的揭晓和第三个“面点师之乡”的诞生，为本届大会增添了亮点。

      本报讯 李成群  8月8日，第五届发酵面食产业发展大会在上海隆重举行，200多名来自科研院所、高校的专家和企事业单位的代表出席。丹尼斯克、诺维信等国际知名公司负责人及台湾地区相关专家应邀参加本次大会。
      本届会议的主题是“推动技术进步，弘扬中华发酵面食”。每年一届的发酵面食产业发展大会，是行业内最具影响力的学术交流会之一。本届会议由中国粮油学会发酵面食分会主办、福建省仙游县人民政府承办。
      中国粮油学会发酵面食分会会长俞学锋主持会议开幕式并讲话，中国粮油学会常务理事长王瑞元出席大会并致辞。中国农业大学教授、博导，知名专家李里特教授，国家粮食局科学研究院研究员孙辉博士等专家作了学术报告。

与会专家代表共同探讨产业发展大计

      在本届大会上，俞学锋会长回顾了分会过去一年的工作。他表示，自第四届发酵面食产业大会以来，中国发酵面食产业得到了进一步健康、快速的发展。发酵面食企业的规模进一步扩大，据不完全统计，国内几大冷冻和生鲜发酵食品企业今年上半年收入和利润增长都在20%和15%以上。新技术、新原料得到了广泛应用，产业大会介绍的冷冻生胚技术和无铝油条膨松剂得到了众多企业的应用和地方政府的推崇，促进了技术进步和食品安全。首届安琪酵母杯中华发酵面食产业大赛得到了业内企业和从业人员的广泛参与，受到海内外关注，开创了中华发酵面食全国赛事的先河。在创建命名“面点师之乡”活动的促进下，一大批地方政府加大了对农民工面点师的技术培训和组织引导，提升了农民工面点师的技术和经营能力。
      中国粮油学会常务理事长王瑞元充分肯定了发酵面食分会上年度所开展的各项工作，对分会举办全国首届中华发酵面食大赛给予了高度评价。王瑞元表示，弘扬中华发酵面食，在全球推广发酵面食，最终靠的是人才、靠的是技术进步。本次大会将技术进步作为主题，意义深刻。王瑞元希望面点从业者重视技术交流和科技投入，通过技术的进步来弘扬中华发酵面食，推动产业发展。
      李里特教授在题为《传统小麦面食的现代化工业化》的报告中强调：发酵面食行业要充分借鉴西方面包等主食品的工业化经验，加快规模化、标准化进程。除了国家应制定相关的标准外，生产企业也要建立更详细、更严格的企业标准，包括原料、工艺、管理、产品、运输、检验等。

      国家粮食局科学研究院研究员孙辉博士交流的关于健康油条的标准、安琪公司交流的无铝油条工业化发展和速冻北方馒头的课题，以及丹尼斯克、诺维信等公司交流的酶制剂问题，让参会代表们产生了浓厚的兴趣。

全国发酵面食大赛决出首个中华面点王

      本次大会上还宣布了首届安琪酵母杯发酵面食大赛决赛结果并进行了颁奖仪式。来自上海巴比餐饮管理有限公司的文彦获得全国总决赛冠军，团体赛冠军由广东省贸易职业技术学校折桂。
      首届安琪酵母杯中华发酵面食大赛是中国粮油学会发酵面食分会主办的全国性大赛，历时3个月，参赛选手来自全国十多个省、市，参赛项目覆盖了包括传统包子、馒头、花卷等几十款中华发酵面食。在经过了西南、华中、华东、华南、华北五个分区的公开预赛之后，产生了最终参加总决赛的10名选手。
      此次大赛吸引了包括安琪酵母、丹尼斯克、诺维信等国内外知名企业的赞助和协办，包括一大批知名企业、相关专业协会、学校纷纷参与，国家级专业裁判、高水平的专业辅导和评审，以及大赛每一阶段细致周密的安排，都给人们留下了深刻的印象。赛事还吸引了我国台湾同行的广泛关注。

福建仙游县园庄镇成第三个“面点师之乡”

      刚刚在发酵面食产业发展大会上被授予“面点师之乡”美誉的福建仙游县园庄镇，特意精选了几名优秀代表到上海参加决赛。虽然在这次赛事中发挥的并不理想，但他们这样表示说：此次来参加全国性面点大赛，其目的就是要学习、交流和扩大影响力。据悉，该镇目前有2万余人从事面点产业，他们分布在全国各地的面食包点店达7000多个，年创收入超8亿元。仙游县人民政府林桦县长专程到上海观看了选手的比赛，他说：通过参加比赛，就是要进一步宣传仙游的发酵面食文化，培育和巩固特色产业，带动更多的农村富裕劳动力就业创业，为仙游县的新农村建设作出贡献。