量增实现盈利以达到销售目标

□ 邱春燕

　　莲子价格上涨300%，绿豆价格上涨200%，生油价格上涨50%，糖价上涨20%-25%，就连涨幅最小的面粉的价格也有10%的上升。月饼生产主要原料今年皆已涨价，令广州的老字号月饼生产企业难以承受成本压力，纷纷于近日宣布将涨价10%-15%。
　　与老字号做法大相径庭的是，同为月饼生产厂家的多家蛋糕店和西饼店，虽然也同样承受着巨大的成本压力，却公开向媒体表示，今年月饼不会涨价。当中的几家代表企业还表示，原料涨价而售价不涨并不意味着企业一定会亏本，“我们有信心今年的总销量实现20%的增长。”

多数饼店月饼不涨价

　　早前，广州老字号月饼生产厂家莲香楼相关负责人曾算了一笔账：莲子价格上涨300%，绿豆价格上涨200%，红豆价格上涨100%，生油价格上涨50%，糖价上涨20%-25%，核桃价格上涨30%，榄仁价格上涨25%，瓜子价格上涨10%，就连涨幅最小的面粉的价格也有10%的上升。该负责人表示，月饼生产成本涨得如此迅猛，已令厂家无法完全内部消化成本压力，只能选择将主要品种的月饼零售价格上调10%。据悉，另一广州月饼老字号广州酒家也公开表示，今年该公司生产的月饼价格升幅在10%-16%之间。
　　从全国工商联烘焙业公会处获悉，月饼生产原料的涨价并非区域性的，现在全国上下的月饼厂商都面临着同样的问题。只不过，多数广州月饼老字号都选择了涨价，大部分广州本地西饼店及蛋糕店却表态称不涨价或者价格微涨。
　　为何同是月饼市场的生产主力，饼店生产月饼可以如此轻松应对涨价问题？面包物语、皇冠·玛莉奥等品牌饼店的相关负责人表示，这些饼店今年都推行以量增实现盈利的方法，来达到销售目标。面包物语相关负责人表示，今年公司推出的HelloKitty系列月饼与去年同款产品均价无异，但礼盒中每个月饼的“体重”却起了细微的变化，“一盒月饼6个，每个月饼的重量比去年增加了5g，而这一盒月饼的总价也比去年高出了20元。换算下来，消费者还是花同样的钱买到了相同分量、同样高品质的月饼。”

月饼销量增幅欲冲20%

　　那么这种均价不涨分量涨的销售策略，是否真的能刺激到今年的月饼消费市场呢？“我们对此抱着非常乐观的态度，因为今年相比去年已完全摆脱经济危机的影响，今年消费者自然会放宽心想买多点月饼，加之我们饼店生产的月饼多数不涨价，一定会在原来的基础上再推高市民的月饼购买热情。”一名烘焙业资深人士表示。
　　部分饼店也证实，相比去年，今年各饼店的月饼销售目标明显比去年定得更高。据悉，去年广州本地品牌饼店皇冠·玛莉奥仅表示冰皮月饼未受经济危机的影响，销量比上一年同期增长10%-15%；今年虽面对巨大的成本压力，该品牌负责人也已明确表示，公司坚持不涨价策略将推动销量增长，预计涨幅将比去年高20%。

月饼新品至少占两成

　　除了“不涨价”这一“逆市”策略之外，广州本地各品牌饼店在今年的月饼大战中还有一大“法宝”，那就是力推新品月饼。据了解，今年是这几年来饼店推出新品种类最多的一年。据面包物语相关负责人透露，近年该店的月饼几乎全部是新品，其中有不少是传统口味，亦有不少是该品牌独创的新式口味。“紫薯浓情、日式玄米茶、松露培根和核桃酸乳酪等口味，都是以前的月饼中极为罕见的。”另一品牌皇冠·玛莉奥则表示，今年该公司推出的新品种数占了总产品的20%-30%，比往年的新品种类要多得多。
　　值得注意的是，尽管西饼店推出的新品种类繁多，但月饼的大体形态仍与传统无异。据悉，皇冠·玛莉奥今年主推的新式月饼并非冰皮月饼，而是以传统工艺制作出的创新月饼，这类月饼的特别之处主要在于馅料采用了蔓越莓、蓝莓等进口原料，或者采用柳丁、黄豆等含糖量较低，并且相对健康的原料。面包物语方面也表示，除了有少部分月饼采用乳果饼皮外，绝大部分各式口味月饼的饼皮，都是采用传统原料制成，广式月饼皮薄松软、色泽金黄的特色仍旧十分明显。