□ 周剑 廖俊杰

      重庆历来是美食之都，在传统菜系的品类和口味上不断推陈出新，满足不同群体的饮食文化需求，如今养生菜系更是受到广大消费者的追捧。重庆金四环餐饮在传统渝派菜系的基础上，经过改良创新，推出了以乳鸽为代表的养生馆。
      鸽子的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品、低脂肪食品，蛋白含量为24.47%，超过兔、牛、猪、羊、鸡、鸭、鹅和狗等肉类，所含蛋白质中有人体必需的氨基酸，且消化吸收率在95%，鸽子肉的脂肪含量仅为0.73%，低于其他肉类，是人类理想的“动物人参”。古语云：“肉鸽赛人参”、“一鸽胜九鸡”和“无鸽不成宴”之说。鸽肉不但营养丰富，且还有一定的治疗功效，能治多种疾病。《本草纲目》中记载“鸽羽色众多，唯白色入药”，从古至今中医学认为鸽肉有补气补血、清热解毒、止津止渴等功效。现代医学认为：鸽肉状体补肾、生机活力、健脑补神，提高血压，调整人体血糖，美艳美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。
      鸽干中含有最佳的胆素，可帮助人体更好地利用胆固醇，防治动脉硬化。民间称鸽子为“甜血动物”，食用后有助于恢复健康。乳鸽的骨肉含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媲美，经常食用有增强皮肤弹性、改善血液循环、面色红润等功效。
      鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未老先衰等有很好的疗效。乳鸽含有较多的支链氨基酸，能促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。中医认为，鸽肉易于消化，具有滋补益气、祛风解毒的功效，对体弱、血虚闭经、头晕神疲、记忆衰退有很好的补益治疗作用。鸽肉既是名贵的菜肴，又是高级滋补品，鸽的食疗和药补功效愈来愈凸现，更引起医药学界、营养学界和畜牧业界的高级重视。
      陈佬鸽养生乳鸽管是重庆金四环餐饮有限公司董事长陈康福先生倾力打造的一个品牌，“鸽子”养生菜系列是公司技术团队研究开发的重点。目前，公司先后聘请了多位行业领域中著名的资深技术专家和营养专家，秉承“健康、时尚、美味”的宗旨，在自身的养殖基地哺育鸽龄在25-28天的乳鸽，待乳鸽成熟后用炖、煎、炒、拌等烹饪技法将乳鸽营养和完美美味相结合，推出“鹿茸鸽汤”、“天麻土鸡乳鸽汤”、“腾椒乳鸽”、“秘制乳鸽”等近百款菜品。同时，在店面经营销售过程中，根据市场需求更加注重将乳鸽的营养与独特的川渝口味相结合，受到重庆地区广大食客特别是年轻一族的特别青睐和一致好评，据行业人士推测，随着人们生活水平的逐步提高，由鸽子所带动的相关产业发展潜力将越来越大。