|
本报讯 封宁 近日，郑州市营养协会两周年庆典隆重举行，首届河南省营养健康管理高峰论坛也同期举行。有关营养师的话题开始被越来越多的社会大众所了解和关注。
随着饮食历程的转变，餐饮行业对营养师的需求也达到前所未有的高度，要求餐饮行业的服务员是营养师，懂得从时间、口味、菜色、价位、荤素、烹饪方法、菜系、食物相生相克、各种疾病的饮食宜忌、菜谱中所有菜品的营养价值宜忌等方面为顾客提供指导。而厨师应当是营养配餐员，用科学的烹饪方法加工食物、考虑到就餐者的均衡营养科学配菜、合理搭配，设计出低糖、低盐、低脂肪的结构合理的组合膳食，同时还要讲究菜品的色香味形。因此饮食行业应当配备点菜营养师，医院、幼儿园、学校、企事业单位的公共食堂及餐饮服务业也应推行营养师制度。
在当天的营养健康管理高峰论坛上，中国烹饪协会会员、中国营养膳食烹饪大师、中国营养膳食推广工程烹饪营养专家委员会委员詹瑞臣教授就中国营养餐饮的热点问题做了专题演讲。詹教授说，人类的饮食经历了用“肚子”吃——解决温饱、用“嘴巴”吃——口欲，用“眼睛”吃——色、香、味、形，现在已经发展到了用“脑子”吃——科学饮食配餐，即饱腹、口味、美食、强身，营养师这一职业也逐渐褪去神秘面纱，开始被普通大众所了解和接受。 |
