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本报讯 薛皓中 要维维 随着山西省餐饮业对晋菜创新的研究，这种局面将得到改变。从近日在太原市举办的晋菜创新论坛上获悉，由太原各酒店创作的14道菜品荣获传统晋菜金牌菜，31道菜品获得创新晋菜金牌菜。“从历史上看，晋菜是极有文化底蕴的。如今晋菜要发展、做成精品，首先要创新，适合现代人的口味，更要整理和挖掘其精华。”参加论坛的某酒店负责人说。在随后的论坛发言环节，来自晋韵楼、江南餐饮集团、山西饭店等餐饮企业负责人纷纷以“晋菜创新”为题发表演讲。
在这些餐饮从业者看来，晋菜涵盖范围非常广泛，除了以太原为中心的晋中菜，还有晋南菜、上党菜、晋北菜，各地菜品在口味和做法上都有所不同。“如何把这些不同的口味习俗糅合起来，创造一系列代表性的晋菜，让晋菜实现创新发展，是我们现在应该尽力去做的事情。”来自江南餐饮集团的负责人表示。
另外，在晋菜的推广问题上，专家们也提出自己的建议。有专家表示，太原前几年举办面食节使山西面食被世界所熟知，晋菜同样可以利用类似形式进行推广；也有专家表示，可通过举办技艺比赛、技艺展示的方法来推动晋菜的创新发展。 |
