——访重庆奇爽实业（集团）有限公司副总经理陈耀

□ 朱元刚 廖俊杰

★ 陈耀简介

大专学历，  工程师。 从事食品行业30年，资深休闲豆制品、肉制品加工工艺技术专家。现任重庆奇爽实业（集团）有限公司副总经理，对休闲豆制品产业有独到的见解。

曾发表过的文章：
 《中小型休闲豆制品企业当前面临的挑战与未来发展的机遇》
《 现代绩效管理体系在中小企业中的运用》
《中国休闲豆制品未来5年内的市场发展趋势》
《重庆奇爽努力打造中国休闲豆制品第一品牌》
《大鹏已搌翅 凌虚击长空——解密快速发展中的奇爽实业有限公司》
《保障产品质量 力争创新求进 两者双管齐下——记发展中的重庆奇爽实业有限公司》

　　统筹城乡经济社会发展，统筹工业化、城镇化和农业现代化建设是重庆2010年的一项主要政府工程。重庆开始实施渝东南、渝东北“两翼”万元增收工程，确保在三年内，使“两翼”贫困农户增收1万元。布局“一圈两翼”区域发展新格局，为重庆区域统筹发展构建新的战略平台。重庆市市长黄奇帆表示，“一小时经济圈”具有“加快”“率先”发展的条件，“两翼”地区则是重庆在西部地区率先实现全面小康的重点和难点，转移人口、加快发展、改善民生,构建合理的城镇体系和产业格局。其中全面实施渝东北、渝东南“两翼”农户万元增收计划是一项重大的民生工程。
　　近5年来，重庆农副产品加工业快速发展，尤其是以豆制品加工、肉制品深加工产业的发展为龙头。其快速增长的产业链提升了农村大豆、辣椒等农产品供应，产生了极大的农业产业化效益。由于重庆的农副产品加工产业属于人员密集型产业，整个产业链的发展对解决城乡就业做出了较大的贡献。相关专家认为未来5-8年，重庆农副产品加工产业会发展成为重庆主要经济支柱产业之一，重庆的休闲农副产品深加工的发展对推动重庆“两翼”农户万元增收工程具有重要示范作用。为此,笔者结合重庆“两翼”农户万元增收课题采访了重庆农产品加工企业的领头雁、休闲豆制品加工企业的标杆企业——重庆奇爽实业（集团）有限公司副总经理陈耀。
　　笔者：2010休闲豆干和泡凤爪两个品类国内市场总容量是多少，主产区地域分布及特点是怎样的，“重庆造”在整个行业中所处地位和产销占比情况如何？
　　陈耀：休闲豆干市场发展至今已近15年，市场总销售量也在逐年上升，据相关行业协会统计，全国年销售量在1000万元以上的企业大约有600多家，平均每家年销售量按1800万销售量预估，2010休闲豆干全国总销售量在108亿左右。如没有较大的外界不良环境因素影响，2011年至2015年休闲豆干总销量每年将会按12%-15%速度递增。
　　泡凤爪这几年发展势头很好，特别是山椒凤爪，2010年3月市场调查统计全国凤爪加工企业约300多家，年销售总量约35亿-40亿。
豆干作为营养健康食品，现在已逐渐被大众接受，成为休闲类主流食品，市场发展空间很大。由于它的市场销售受季节的影响程度小、门槛低，很多企业都看好休闲豆干这一新兴产业。目前中国休闲豆干生产主要集中在重庆、四川、湖南、江苏、湖北、河北等地，在重庆、四川、安徽、湖南大小休闲豆干厂有300多家。而川渝两地以麻辣文化延伸出的地方风味特色豆干在休闲豆干产业中占据了重要的地位。重庆有几百年风味豆干的加工历史，而且有深厚的地区麻辣食品品牌底蕴。2003年开始，奇爽公司就致力于创新重庆豆干市场营销模式，将袋装豆干大改小，创新和改变了休闲豆干的营销模式，为重庆豆干开创了新的篇章，为重庆的豆干行业的发展起到了很好的带动作用。目前，重庆是中国最大的休闲豆干、凤爪加工集散地，大小豆干生产企业上百家，重庆已形成庞大的区域性休闲豆干、凤爪产业集约型产业链，2009年重庆产区的豆干输出量占全国总输出量的25%左右，凤爪输出量占全国总输出量的50%以上（重庆才是凤爪正宗的发源地、从风味、口感四川都不能与重庆比，其它产区的就不用说了）。
　　笔者：重庆行业企业在产品创新和品牌行销上都有哪些成果和新动向？
　　陈耀：这几年，重庆休闲食品企业在产品创新和品牌行销上随着市场规模的不断扩大，企业的软硬件得到了很大的改善和提升，主要表现在：
　　首先是产品创新。
　　重庆豆干、凤爪产品创新及加工技术创新是走在全国前沿的，从2003年奇爽散装豆干8×10小包装创新后改变全国休闲豆干的营销模式到现在，重庆产区在产品口味的开发，包装形式的创新，产品复合化、健康化、创新化，都给全国行业起到了率先和领头作用，对行业的发展作出了重要的贡献。
　　其次是品牌行销建设。
　　重庆产区企业在豆干、凤爪的行销方式已从初级的传统被动销售模式转为市场主动传播行为。自我的品牌建设意识在逐日增强，市场投入费用比例也有所提升，广告投入也随着销售量的增加而增加。产品行销渠道也向多元化方向发展。
　　最后是重庆产区的市场发展趋向。
　　一是，渠道开始往多元化方向发展。比如：奇爽原来是以一级城市KA、A类卖场为主攻战场。2010年奇爽将渠道延伸至餐饮渠道、电子商务渠道、组建“乐棒棒”全国连锁专卖店，实行短距离营销战略。渠道建设也从横向建设转为纵向拉伸，将产品逐渐向二三级城市、农村市场挺进。
　　二是，销量过亿的企业开始投入户外广告、电视媒体广告。比如：奇爽、有友、永健等企业开始在电视做品牌推广性的电视广告投入。
　　此外，奇爽还在重点区域城市大规模地投入公交车身广告，2010-2011年奇爽将计划投入400万-500万请一线明星做产品电视推广活动，极力提升自我品牌在全国的知名度。
　　三是，重庆产区的企业开始重视企业文化建设、品牌推广建设。比如：重庆95%以上的行业企业都投入资金建设自己的包装视觉品牌策划。如奇爽一样的大企业开始组建自己的文化建设阵地。重庆的品牌设计策划公司在重庆农副产品全国市场品牌推广建设中也起到积极的贡献作用，最具有代表性的是重庆狼腾设计，其为重庆上百家企业的豆干、凤爪产品设计出精品纷呈的商标及包装物，让重庆特色展示于全国市场。
　　笔者：近两年休闲豆干的成长势头似乎有被泡凤爪超过的趋势，请问是什么原因造成的？
　　陈耀：从表面上来看凤爪的市场需求量比豆干大，其实这是一种假象。由于凤爪受工艺的局限，为了保证质量，大多大企业都采取辐照灭菌，产量受到限制，也有部分企业未辐照，采用其他保质工艺，特别是夏天不敢大批量生产，加之原料供应紧缺，原料价格上涨，这些因素都导致市场上凤爪产品出现供不应求势态。但其总量是不能与豆干相比的，全国休闲豆干的总量目前领先凤爪3-4倍。
　　笔者：重庆豆干类和泡凤爪类企业销量排行是怎样的？
　　陈耀：重庆的豆干与凤爪由于入市早，口味有强烈的地方色彩，在全国已具有重庆特色优势，通过这几年的发展，重庆已形成一个豆干、凤爪集约型产业链。
　　目前重庆大部分豆干企业都加工凤爪，但每个企业都有各自优点，主要呈现两种发展趋势：一种是散装；另一种是定量袋装。
散装分类：目前不管豆干还是凤爪，在2007、2008、2009连续三年内排第一位的都是奇爽。
　　散装排名：奇爽、扁担老头、多多乐、九八六、逗客。
　　袋装分类：
　　凤爪袋装排名：有友排第一，其次是奇爽、永健、曾巧、辣媳妇、煌巢、怡欣树等。
　　豆干袋装排名：原味、奇爽、千百度、九八六、金口福、多多乐、逗客等。
　　笔者：作为休闲豆干类和泡凤爪类代表性企业，奇爽在本区域（川渝）和全国市场的占位情况如何？
　　陈耀：奇爽的散装豆干与凤爪是西南乃至全国的标杆性产品，2007年至今连续三年散装销量排名全国第一，奇爽产品在全国行业总销量的占比达到4%左右。
　　笔者：近两年成渝地区不断有新的企业跟进并分流休闲豆干和泡凤爪市场，对品类先行者产生了哪些影响？
　　陈耀：由于休闲豆干、凤爪生产，进入门槛低，市场前景良好，运作休闲豆干的企业与日俱增，随着现有较大企业如奇爽等入市较早的大企业着力开拓，整个休闲豆制品市场规模逐日扩大，近年来不断涌进很多新的休闲豆干企业，豆干市场已经开始被炒热。虽然新的企业跟进但并不是分流休闲豆干和泡凤爪市场，我们不能用静态的眼光看待发展的市场，因为豆干市场的容量不是固定的，而是随着新企业的加入市场行业市场容量也在逐步扩大。这对品类先行者并没有不良的影响，反而由于市场竞争的加剧，先行入行的企业居安思危的思想更加增强企业内部管理、品质的提升，这样就能更好地推动行业创新，推动行业发展，更能快速的将豆干、凤爪产业蛋糕做大。
　　笔者：奇爽食品的散装豆干对行业影响深远，这两年及目前，奇爽在产品创新上又有哪些新举措，另外在新品类、新产品的延伸、布局上有哪些尝试或规划？
　　陈耀：2007年至今，连续三年在全国休闲豆干销售中位居前三强，休闲散装豆干销量位居全国第一位。率先推出散装称斤模式的小包装豆干，引领休闲豆制品行业进入一个新的营销模式，翻开了豆制品行业发展的新篇章，为促进中国休闲豆制品行业的发展，做出了巨大贡献。
　　未来奇爽在产品规划及创新上将以豆制品为基础走多元化发展之路，下一步将在产品结构上突破，改变目前的茶干模式，将往新型豆制品开发方向发展，另一方面将产品往绿色健康之路创新。2010-2013年奇爽产品线将会在以下方面作规划：
　　一是，奇爽在2010年计划在梁平建新型豆制品加工基地，到时在梁平县18个乡镇，65600农户中将间接带动18000农户共54500人就业，以此可增加农户经济收入。
　　二是，奇爽计划在著名的“柚子之乡”——梁平建年产能力达1万吨的柚子加工基地，引进韩国柚子茶加工技术。结合政府的“两翼”农户万元增收工程在梁平打造低碳经济圈。
　　三是，梁平除了有丰富的良品柚子资源，还是竹笋之乡，奇爽在2010-2013年将计划利用梁平的竹笋资源优势结合奇爽庞大的市场网络优势在梁平建年产能力达2万吨的竹笋加工基地。
　　笔者：奇爽食品的全国化进程目前处于什么阶段？遇到的有利和不利因素各是什么？接下来将主要围绕哪些关键点开展工作？
　　陈耀：奇爽食品市场运作分六个阶段进行。
　　第一阶段是做好本土市场，将重庆的KA、A类卖场作为重点市场运作。目标是将散装产品打造为本土第一品牌，卖场散装占有率达90%以上。
　　第二阶段是将散装产品延伸到全国一级城市KA、A类卖场，以华中、华南、华东为重点。目标是将散装产品在这3个大区打造为知名产品。
　　第三阶段是以华北一级城市为重点，向东北市场及西北市场扩张。
　　第四阶段是以一级城市市场基础为依托向二三级市场延伸。目标是将奇爽产品在全国铺市率达到30%以上。
　　第五阶段是将奇爽产品向农村市场推进，建设全国性网络配送工程。目标是将奇爽豆干打造为中国区豆干王。
　　第六阶段是在全国组建1000家以上直营乐棒棒连锁专卖店，增强企业市场营运抗风险能力。
　　目前奇爽已进入全国化进程的第三阶段。
 　　前奇爽在市场运作中遇到的有利因素：首先，奇爽由于入市早，通过几年前的散装产品市场卡位运作，现在产品在市场上有较高的知名度，为市场的全面扩展打下了良好与坚实的基础。
　　其次，奇爽渠道定位：以一级城市终端卖场为主。目前在一级、二级城市终端KA、A类卖场有几万个堆头在陈列奇爽产品。
　　再次，奇爽豆干、散装凤爪从开始入市就定位为中高价格产品，目前的原料价格上涨对奇爽的市场竞争没有太大影响。
　　第四，奇爽在全国的经销商都是很有实力的，在各本土区域的排名一般都在前三位，这给奇爽的品牌化建设打下了良好基础。
　　第五，奇爽豆干、凤爪口感、质量稳定，受大部分消费者青睐。
　　不利因素主要是：现在很多小厂诞生，走超低空价格体系入市以获得生存的空间道路，这些小厂质量不稳定，价格低，使豆干及凤爪市场不能健康发展。
　　此外，因小厂产品质量不稳定，会对整个行业带来不良的潜在隐患。再者，豆干、凤爪是这几年刚刚发展起来的小食品产业，市场竞争不规范。
　　笔者：作为农副产品行业标杆企业，奇爽食品在“奇爽”品牌打造上有哪些具体措施？
　　陈耀：作为行业标杆企业，奇爽食品在“奇爽”品牌打造上主要采取：建立企业文化，用文化引领品牌；主抓产品质量，创新产品结构及最佳产品口感；提升包装视觉品牌效果；区域性广告投入等具体措施。
　　笔者：请陈总站在整个重庆食品产区的高度，对主导产业、产区特点、运作模式、全国占位以及现阶段亟待解决的问题和制约进行概括性点评。
　　陈耀：重庆作为豆干、凤爪的特色主产区，其区域动态发展将会影响全国豆干、凤爪企业的方向走势。
　　目前休闲豆干还缺乏领导品牌，随着国家食品安全法的出台，各项食品包装、卫生、环保、健康要求不断提升，市场运作成本不断提升，休闲豆干企业利润空间越来越小，中小型豆干企业将面临企业内部成本挑战、质量挑战、管理挑战。
　　随着政府和市场对企业监管力度的加强，以及市场对企业要求的提高，小企业将面临更大的市场运作困难。加之其他食品行业有品牌实力的大企业切入休闲豆干市场运作，将会带来更加猛烈的豆干市场竞争，此时，中小型休闲豆干企业必须认识到：不解放思想、不发展、不创新就意味着退出行业舞台。