本报讯 林楠 刘斐 近日，为保障餐食质量，验证食品加工过程的各类标识是否具有唯一性及可追溯性，中国南方航空股份有限公司（简称“南航”）航空食品部大连航食开展“食品追溯倒序排查”活动。以假设某产品发生质量投诉，根据生产过程中的相关信息，对其进行质量排查，同时对食品安全隐患进行有效评估和科学预警，为生产过程的控制建立基础条件。
　　此次食品追溯事件为假设2010年6月1日，乘坐CZ686航班的某旅客吃完餐食后有不适感觉，对餐食进行质量投诉。日期（6月1日）、航班号（CZ686）、餐食类别（国际普通点心回程餐）作为线索和唯一标识，进行产品质量倒序排查，确保餐食至生产及消费者食用的每一个环节都能查找到质量证据和责任人。
　　相关人员首先对餐食配备进行识别。6月1日，公司为CZ686航班配送了“国际普通点心回程餐”，餐盒内装有：三文治、时令水果、活性乳酸菌、湿纸巾、塑料吸管。
　　然后对原辅料进行识别，包括：面、沙拉酱、黄油、吞拿鱼罐头、食盐、酵母、面包改良剂等，再次是对加工过程的识别：供应部—索证—采购—三方验收—入库，粗加工—鸡蛋清洗消毒—打蛋液—蛋液储存等。在上述信息得到后，开始进行食品追溯过程倒序排查，从餐车清洗消毒效果检验、航机员与乘务员交接、餐食配送、到最后一项供应商资质审查，共排查相关流程27个，追溯到不同流程责任人46个，相关记录25个，时间从6月1日追溯到5月29日。
　　全程追溯贯穿餐食供应链始终，实现了高效的食品安全追溯。证实了餐食在错综复杂的流程中始终保持安全有序的交接，体现了大连航食餐食质量的高标准、严要求，为实现食品安全做足了基础工作。