——《中国餐饮企业发展研究系列丛书》书评

本报记者刘永祥 发自黑龙江

　　改革开放以来，餐饮业已经成为我国第三产业中的重要支柱，被社会誉为“朝阳产业”，是我国经济增长的新热点。主要表现在：餐饮业是我国改革开放最早的行业；多年来对国有企业抓好少数大的、放活大量小的多种经济成分共同发展，而且民营企业有了更大发展；餐饮业也是增长最快的行业之一；其增长速度始终高于国民经济平均增长速度。作为人类的第一需要的行业，随着人民生活水平的不断提高，必然要发生一系列的变化。餐饮企业必然要接受传统饮食习俗、饮食结构变化的挑战，以新的经营理念、新的经营品种、新的经营方式、新的服务功能为广大人民群众日益增长的饮食需求服务。然而，纵观全局，国内的餐饮企业大多仍停留在传统经营或对外来餐饮企业的形式模仿上，其根本原因——全面系统的现代餐饮理论却缺乏认知与研究。
　　由哈尔滨商业大学（原黑龙江商学院）中式餐饮企业研究发展中心主任、教授杨铭铎博士主编的《中国餐饮企业发展研究系列丛书》，立足中国餐饮企业的现状与发展趋势，从战略层面、模式层面、运营层面，即从餐饮业的宏观、中观和微观上完善了中国现代餐饮企业的学科体系，阐述了中国现代餐饮企业的全貌。
　　该丛书的特色在于在按照餐饮业宏观战略层面、中观模式层面和微观运营层面来编排丛书结构的基础上，将凝练出的每个核心问题又分出若干节点，每个节点都含有丰富的信息量和翔实的参考资料，都正是我们现在许多餐饮企业正在或即将进行的经营管理改革内容，极具启迪性作用与可操作性，对于中国餐饮企业人解决实际工作中经常遇到的经营管理问题有广泛的适用性，给读者提供了多方面的观照问题的视野和多角度的研究问题的方法。此外，丛书中还附有大量的图片、表格，图文并茂。将抽象的理论命题以形象具体的文图关照的形式表述出来，做到了深入浅出，为读者提供了个性化的阅读空间。
　　《中国餐饮企业发展研究系列丛书》站在历史的高度与时代的前沿，针对中国餐饮企业业发展中一系列重大的、不容回避的问题，做出的既能合乎现在进行时又具有前瞻性的回答，无疑既是对中国餐饮企业的进一步发展具有较高的指导意义，又是在中国餐饮企业理论研究中标志性的研究成果，是构筑餐饮企业管理学科体系的力作。