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本报讯 虞禄洋 近日，代表辽宁参加2010年上海世博会的大连纪达餐饮管理有限责任公司副总经理乌学孟介绍，大会组委会要求各个档口以快餐形式进行操作，大连的烹饪师要在15秒制作出一份套餐，“要保证辽菜特色，又要有速度”。
据大连市餐饮行业协会副会长李荣田介绍，上海世博会“中华美食街”共设33个档口，来自全国各地区的33家名店将进驻到这里，有北京全聚德、天津狗不理、内蒙古小肥羊、苏州得月楼等知名品牌。经辽宁省参与上海世博会筹备工作领导小组反复筛选考查，大连餐饮企业成为惟一指定代表辽宁省参加2010年上海世博会的餐饮服务企业。
李荣田说，22名大连烹饪服务人员已于半个月前赴上海世博园的“中华美食街”。22名出征人员包括8名厨师、4名面点师，其中两名厨师为省级大师。10-18日，他们接受了统一培训，包括食品安全培训、后厨安全培训等。
“中华美食街”辽菜档口采用海蓝色基调，“海参、对虾、鱼片等将采用空运的方式运到现场。”乌学孟介绍，大连海参将被作为辽菜的主打菜品，海鲜在菜品供应中将占70%。组委会不允许制作生鲜海鲜菜，空运海鲜已属破例，空运到达后要经过严格的检验才能端上餐桌。
乌学孟说，辽菜档口每天将展示8个特色菜，这些菜品会定期更换，以充分展示辽菜的特点。 |
