——访江苏省丹阳酒厂厂长、高级酿酒师许朝中

本报记者施渊 发自江苏

　　黄酒是中国最古老的酒种，是中华民族古老文明的佐证。丹阳黄酒、封缸酒酿造历史已达3000余年，文化底蕴丰厚，营养价值极高。
　　1949年后，国家实行公私合营，集丹阳境内福源、源茂等知名酿酒坊合并，于1958年组建了当时规模最大的一家专业黄酒生产企业——地方国营丹阳酒厂。经过几代黄酒人的努力奋斗，丹阳酒厂已发展成为国内甜黄酒生产规模企业之一。企业现为中国酿酒工业协会会员单位、黄酒分会理事单位、江苏省黄酒协会副会长单位，拥有绿色食品、中国驰名商标、国家级非物质文化遗产等殊荣。
　　丹阳酒厂负责人高级酿酒师许朝中表示，丹阳黄酒之所以连年获得如此之多的荣誉，并且历次市场抽查中均保持100%的合格率，与以下三点是分不开的：

以质量为纲全面把控原料关

　　原材料的质量是食品安全最基础的条件，丹阳酒厂对所有进厂原材料经过严格的质量检验，从源头开始，全过程确保黄酒质量稳定。“米是酒中肉、水是酒中血、曲是酒中骨”，丹阳黄酒采用有“宫米”之称的地产优质糯米和自产的秘制麦曲，严格执行国家标准，不添加任何防腐剂、人工甜味剂，经长期封缸陈酿，酒色棕红，琥珀光泽，酒气芳馥，酒味醇厚。

以先进工艺为本全面提高产品质量

　　产品的高质量不仅靠先进的管理体系，更要有先进的技术和设备支持。产品由糯米经浸米、蒸饭、发酵、压榨、勾兑、杀菌、灌装而成，除传统的酒酿生产用瓦缸生产外，其余都采用机械化作业。为了保证产品质量，丹阳酒厂采用全套不锈钢设备，利用最新的黄酒酿造技术，建造一条万吨的黄酒酿造生产线。该工艺生产过程环保、节水、节能，无需手工操作，从硬件上保证了生产优质黄酒产品的能力，再结合千年传统工艺“古遗六法”精酿，创造出了一套独特的酿造方法，生产过程中几乎保留了发酵产品的全部有益成分，如糖、糊精、有机酸、氨基酸、酯和维生素等，实为营养、保健、养生佳品。

以人为本全面提升质量管理水平

　　多年来，丹阳酒厂始终注重员工培训。特别是《食品安全法》颁布以来，企业通过培训、会议、厂报等多种形式大力开展质量宣传，深化质量文化，强化食品安全知识，提高员工对食品安全重要性的认知，进一步增强了员工对《食品安全法》重要意义的认识。同时，酒厂明确了各个生产部门所承担的具体职责，切实落实质量责任，促使责任真正落实到个人，做到谁生产谁负责、谁检验谁负责、谁管理谁负责，从整体上提高了企业内部员工的业务水平，强化企业内部生产自律。
　　许朝中还表示：丹阳市委、市政府一直非常重视丹阳酒厂的发展，把丹阳酒厂工业旅游建设项目纳入全市旅游发展总体规划，为酒厂规划240余亩土地建设新厂区，今年9月正式启用。