本报讯 石春华 田培 记者黄官国 发自上海 2010年上海迎来了世博年，上海市烹饪协会引领全行业营造上海美食天堂，迎接世博、服务世博。上海烹饪协会第四届五次理事扩大会议在会长沈思明的主持下近日召开。
　　今年的世博会给上海餐饮业带来了历史上前所未有的大市场。会长沈思明表示，这个大市场人多而且集中，因此接待难度很高。需要以品牌迎合这个市场、以规模适应这个市场、以软件（人才）抢占这个市场。在这样的环境下每个餐饮企业必须思考和解决三大问题：一是保证食品安全——在原料采购和使用上必须按照规范和标准，选定绿色品牌与之对接。二是供应特色菜点——这要依靠精湛的厨艺，施展绝活绝技，推出看家产品、拳头产品方能实现。三是提供满意服务——满意服务是有偿的，但必须是规范的、优质的。对于上海餐饮企业来说，以上三大问题集中一点，就是要打造品牌、扩大规模、抓好软件（包括技术、服务、管理），才能从容应对世博大市场的挑战和机遇，共同营造上海美食天堂，迎接世博、服务世博。
　　沈思明会长在会议上表示在世博前要全面备战、世博中要全力以赴、世博后要自强不息，追求卓越。在这三个阶段全行业和各餐饮企业要大力抓好品牌建设，全力抓好提高员工整体素质。第一是“大培训”多类型、多工种、多层次、多技能、全方位。对企业而言，要缺啥补啥、补足补好，有困难的话可以找协会帮助解决；对协会而言，要抓共性的、抓突出矛盾、抓应急需要。第二是“大练兵”。餐饮企业要想抓住世博商机，必须苦练内功。为此，协会号召餐饮集团、品牌企业都要开展技术练兵，备战世博。例如，绍兴饭店提出“举绍甬菜特色之旗，走绍甬菜专家之路”着眼特色菜肴“梅干菜烧肉加夹饼”、宝隆集团去年开展了长达半年的迎世博大比武活动，从一线的服务迎宾、中西式烹调、中西式点心到二线三线的水电燃气维修，库房、后勤、运输等，东湖集团每年一次高规格的“食之有道”烹饪技能竞赛，使集团员工的整体技能水平年年都上新台阶，同时受到了有关部门重视。上海老饭店、老正兴菜馆等经营上海菜的老字号企业，积极贯彻市烹协提出的“传承延续、博采众长、贯通中西、创新发展”的十六字方针，把握上海菜的昨天、今天和明天，通过不间断地技术练兵，坚持昨天的传统、抓住今天的机遇、争取明天的发展。另外，协会还要将帮助获准进入世博园区的餐饮企业开展模拟练兵、实战练兵、系统练兵。第三是“大服务”。协会方面要做好五方面的服务。一是帮助中标入园的餐饮企业解决实际困难。二是推荐品牌原料供应商为世博餐饮服务。三是加快餐饮业地方标准的制定实施工作。四是评选推荐“迎世博特色餐厅”。五是做好世博餐饮数据统计分析。协会要求企业方面也要做好两方面的服务：一是配套服务，应健全标准和规范，及时督查和整改。二是系统服务，其中厨房内部为小循环，厨房、餐厅密切配合为中循环，厨房、餐厅、采购、仓储、后勤保障协同为大循环。第四是“大交流”。将于上半年（世博前）和下半年（世博中），在全行业中开展世博餐饮工作交流活动。一是选拔一些有所成效的企业介绍经验，二是请专家讲解一些国内外餐饮信息，三是在职业经理人之间开展交流。
　　市烹饪协会有关负责人表示上海餐饮业将全力以赴世博会积极贡献，让海内外来宾真正体验上海美食天堂的无穷魅力。