——胶州市向阳小学食堂加强食品卫生监控工作纪实

□ 倪强荣  孟祥亮

　　“天地之间，莫贵于民。”民众的幸福安康直接关系到整个社会的稳定、进步与发展。而食品安全就是一个关系到群众的身体健康和生命安全、关乎千家万户幸福生活的重要因素。作为民众的一部分，学生是一个比较特殊的群体。学校食堂的卫生状况涉及到师生的身体健康，是维护正常教育教学秩序和提升办学水平的重要保证。近日，笔者采访了胶州市向阳小学的食堂，其卫生状况令人欣喜。
　　该校食堂始终贯彻“以人为本”的服务理念，为就餐者营造卫生、安全、文明优雅的就餐氛围，满足师生生活需要，为学校教育教学服务。在日常工作中坚持依法治理的原则，严格执行《中华人民共和国食品安全法》和各种卫生管理条例、规定等，加强食品卫生监控工作，加强从业人员岗位培训，提高从业人员的综合业务素质，提高其法律意识和食品卫生安全意识。
　　学校食堂由胶州市卫生局牵头联合其他部门，已经实施了食品卫生监督量化分级管理制度，按等级分类监管，严格餐饮单位卫生许可方面的规范和要求，完善食品卫生索证管理和卫生监督公示制度。餐厅管理工作已进入制度化、精细化、规范化、标准化的管理轨道。

建立一支有文化的员工队伍

　　学校文化是在长期的经营实践中形成的、被全体员工认可的行为规范。该校餐厅立足于“以人为本”服务理念，在对员工的管理中力争做到用文化统领，使全体员工融入到教师队伍的大家庭中。定期请主管部门领导和相关专家、学校领导进行食品安全知识、卫生常识、配餐营养等方面的讲座。引入竞争机制，在员工中实行工资与奖金量化、评比制度。学校给予优惠政策，每年工资递增，享受与教师相同的福利，并且有旅游机会，这一政策极大地调动了全体员工的工作热情和积极性。

从进货源头抓起是食品卫生安全的根本保障

　　该校建立健全了各种规章制度，用制度来规范，用标准来管理。有安全工作领导小组、食品安全管理制度、餐厅综合卫生制度、餐厅仓库分类管理制度、食品卫生管理制度等多项制度。
　　学校成立采购小组，从进货源头抓起，从索证到进货、检验、台账都有专人负责。始终购买新鲜绿色蔬菜，食品原料采用符合安全要求的产品，粮、油、调料等使用正规厂家的保证质量的名牌产品；面粉用青岛品品好粮油有限公司生产的优质面粉；猪肉用青岛市菜篮子工程生猪定点厂家检验合格的肉产品，并与以上厂家签订了保质协议，把保证质量安全作为协议的重要内容。所有采购的商品由专人负责计量、检验，确保合格才能使用。这样做虽然成本有点高，但从源头上把住了卫生安全的第一道关口。

严格执行食品卫生操作规范是食品安全的有力保障

　　该校餐厅工作人员每年定期体检并取得有效的健康证、卫生知识培训合格后才能上岗。操作时穿戴整洁的工作衣帽，餐厅服务人员佩戴口罩，接触不洁物品后必须洗手、消毒。食品用具严格按照规范用流动水清洗（一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁），每日保证消毒60分钟且有专人检验、专人记录，并放入专用保洁柜。为了孩子健康成长，该校食堂还参照儿童营养卫生学制定科学、合理的食谱，每周饭菜不重样，每餐有新鲜水果配餐，让师生吃得健康、开心，家长放心。

注重细节设立食品安全检测点

　　在实际工作中，该校融入了科学的管理理念，注重细节，从小事抓起，每个品种都有质量保证并有专人负责。建立了食品安全体系，设立了食品安全监测点、跟踪点、反馈点，完善了检测监督机制。
　　总之，食堂管理和食品安全工作是一项艰巨而细致的工作。胶州市向阳小学一直高度保持安全意识，用心做事、细心做事、真心做事，始终把食品安全放在首位，真正实现想到、看到、做到、检查到。