本报讯 黄官国 吴玉祥 上海闵行区质监局会同区内有关职能部门和当地政府，以规范帮促和再展“马桥豆腐干”品牌魅力为己任，投入人力物力三年之久，整合区内零乱的豆制品小作坊，规范推动作坊重组，告别了马桥豆腐干无正规生产基地的历史。

沪上谁人不识“君”

　　上海马桥豆腐干历史悠远，相传在3000多年前的马桥古文化遗存中就有马桥豆腐干制作工艺的佐证印迹。从古到今，这是上海马桥镇人最引以为骄傲的一道人文景观。在上海这座现代化的大都市里，集市、餐厅里随时可以见到马桥豆腐干的“亮丽”身影，包括一些宾馆和度假村以及农家乐的餐桌。作坊群起，竞争白热化。然而，豆腐干好寻，千里“马”难得。据有关数据表明，每天应市的马桥豆腐干10吨，而真正的马桥豆腐干仅2吨左右，市场上打着“马”字号的作坊不计其数，以低价低成本展开销售攻势，而绝大多数不具备食品生产许可证。由于马桥豆腐干品牌的在消费者心里的影响力，甚至连一些知名企业，挡不住“诱惑”也纷纷跻身竞争行列，打起擦边球，分得“马”字品牌一份羹，但是真正深受消费者喜爱的“马桥”豆腐干，却少之又少。市场上还“马桥”豆腐干真正的品牌呼声日益高涨。

政府职能部门启动“扶马“工程

　　2007年8月，上海闵行区质监局在市质监局的支持下，联合区经委、工商局、区食药监局、马桥镇政府以及农委等部门，实施规范发展马桥豆腐干方案。分阶段调查摸底、安全质量分析、制定标准、整合推动以及疏堵检查。近两年半的时间，在市场调研的基础上，确定整合方案，把马桥当地拥有传统工艺又对规范办企业充满信心的作坊联合起来，于2008年６月，联合3家小型企业，正式注册为：上海马桥豆制品有限公司。食品科、食品生产监督所和有关专家表示，他们协助这家企业制定产品标准、编写生产工艺文件、编制“QS”质量体系文件等达到和超过了10多万字。按照《食品安全法》在选址、装修、建立检验室方面全程帮促，包括培训合格人员等每一个细节，为的就是要保护和提升这份区内唯一以马桥地名命名的特殊的文化内涵。笔者在走访这家生产企业现场时看到，为保持传统口味，过去在农村见过的大口锅一字排开。现代化规范化的流程、崭新的设备映入眼帘。即便是在生产繁忙之中，地面上特别是排水沟里都比较干净。

让“马桥”豆腐干香飘万家任务艰巨

　　马桥豆腐干现有4个品种，即豆腐、豆腐干、油豆腐、臭豆腐。它具有传统的美味与质地。含水量超出通常产品的75%达到78%，因而特别水嫩；选用的大豆产地来源严格，含有天然脂香；压榨工艺繁多而精致，口感细腻。验明正身的马桥豆腐干上刻有“马桥”两字，笔者在采访马桥豆制品公司高层时，他们对质监局给予帮促的感激之情溢于言表，并表示要在品种的多元化上加快发展，要在推广和销售方面迈开大步。采访过程中，职能部门的同志表示：“我们相信，马桥豆腐干飘香万里指日可待，非物质文化遗产的保护义不容辞。”需要的只是一定的耐心和慢慢被认识的过程。当前最重要的是三个方面：一是要继续持久打击无证无照的生产经营，压缩这些污点生产作坊有效的生存空间，加大联合执法力度。二是呼吁全社会在完善和提高溯证制度与体系方面走出大步。农贸市场、餐厅等食品采购进货管理和经营部门，要自觉贯彻落实食品溯证制度，把无证无照和侵权的产品拒之门外。三是现制现售的豆制品需要严格划定区域。不能随意超区域和无序竞争。