本报讯 潘兆年 廖俊杰 为了保护消费者的合法权益，日前，重庆市质量技术监督局对全市泡椒凤爪（翅）与腌腊肉制品的产品质量进行了监督抽查，共抽查了全市60家企业的泡椒凤爪（翅）产品60批次，合格率为98.3%。抽查全市44家企业的腌腊肉制品44批次，合格39批次，合格率为88.6%。
　　抽查的泡椒凤爪（翅）产品中，有1批次产品的山梨酸超标。山梨酸为防腐剂，《食品添加剂使用卫生标准》规定，熟肉制品中山梨酸的允许添加量为0.075g/kg ,抽查重庆市巴味轩食品开发有限公司生产的“海椒凤爪”山梨酸含量为0.091 g/kg，是允许添加量的1.2倍。
　　腌腊肉制品亚硝酸盐残留超标。抽查中有3批次亚硝酸盐残留超标，亚硝酸盐是腌腊肉制品中常用的食品添加剂,具有护色、抑菌、改善风味等作用，但对人体也存在危害，食用亚硝酸盐残留量超标的食品后，可引起食物中毒。亚硝酸盐残留超标的原因：一是生产厂家为了追求经济利益，为使产品好看好卖而超量使用亚硝酸盐。二是产品配方不当、生产控制不严引起亚硝酸盐残留量超标。
 　　腌腊肉制品酸价不合格。抽查中有2批次酸价不合格，酸价是反映肉制品中蛋白质和脂肪被氧化酸败程度的重要卫生指标。造成酸价超标的原因：一是企业对原料把关不严、保存不当；二是生产过程控制不严，烘焙温度过高或时间过长会加快蛋白质和脂肪氧化。
　　 腌腊肉制品有2批次检出GB2760标准规定腌腊肉制品中不得检出的胭脂红、日落黄。
　　腌腊肉制品蛋白质含量不合格。抽查中有1批次香肠的蛋白质含量不达标，其原因是香肠中肥肉和瘦肉的比例不合适等造成的。
　　针对抽查中反映出的主要质量问题，重庆市质监局已责成相关区县质监局严格按法津法规的规定，对产品质量不合格的企业依法进行处理，限期整改。同时，要求各区县质监局进一步加强监管，督促企业严格执行食品添加剂备案管理制度，坚决打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为。同时要求各区县质监局进一步加强监管，确保肉制品的质量安全。