重庆火锅标准化发展研究中心挂牌成立本报讯 欧阳祖兵 鸭肠多长一根才算“标准”？毛肚是切成片好还是条好？近日，重庆火锅标准化发展研究中心在重庆市质监局挂牌成立。该中心将着手对火锅行业各项标准进行研究，并对重庆毛肚、鸭肠等地方标准进行修订，同时将把农产品质量快速溯源系统引入重庆火锅，使得火锅原材料可追溯产地。

火锅标准包括六方面

　　该中心由市标准化研究院和重庆德庄火锅发起成立。标准所涉及的范围包括火锅原材料（配料）标准化、火锅食品（菜品）标准化、火锅物流标准化、火锅食品（菜品）安全卫生及营养标准化、火锅企业管理标准化和火锅服务质量标准化六大方面。

火锅标准不会强制执行

　　据介绍，该中心所制定的标准并不是所有都会强制执行，市标准化研究院院长李思进表示，标准制定后将在行业内进行推广，力争在保持重庆火锅传统风味的同时，赋予其营养、健康的理念，拒绝有害食品上桌，引导客人健康消费。
　　据悉，首个《重庆火锅鸭肠地方标准》近期将出台，而《重庆火锅毛肚地方标准》也将在近期修订出台。目前重庆本地火锅门店就有3万余家，全国连锁店达到了数千家。

难落实标准一直是难题

　　一直以来重庆餐饮行业都在致力于对行业内标准化的尝试。2007年，南滨路建成国家级餐饮服务标准化示范街，南岸区质监局和部分餐饮老板分别编制《中餐餐饮服务质量标准》和《火锅餐饮服务质量标准》。2009年又出台了《渝中区中餐餐饮服务质量标准》。对于行业内的一系列标准来说，真正的难题是实施。
　　德庄火锅董事长李德建表示，首先标准实施的初期，会给火锅店带来一定的成本压力，如毛肚鸭肠外形标准设定，原料的利用率就会大打折扣，边角料就有可能被浪费，严格执行原料报废标准也可能会令部分火锅店的利润下降，原材料溯源系统的搭建这都需要企业投入大量的精力和金钱。

标准化好有利于扩张食用放心

　　餐饮业作为传统行业，必须结合现代的管理方式，才能够实现迅速扩张，把成本降到最低。重庆市火锅协会会长何永智表示，火锅不单是重庆人吃，还要考虑重庆以外的地方，标准能够最大限度地减少成本，最高效率地复制，迅速打开市场，快速扩张。
　　此外，火锅行业的标准化完善还将让消费者吃到更放心更合口味的重庆火锅。李思进表示，该中心标准化的第一步就是围绕食品安全做文章，对火锅底料、火锅菜品的加工、储藏等进行规范，这将让消费者吃火锅更放心。同时，对一些操作细节进行规范，也将令消费者烫火锅更加方便。