全运会运动员餐厅被称为“史上最牛自助餐厅”

□ 张振峰  曹宝林

　　今年10月在山东举办的第十一届全运会，是继北京奥运会之后中国举办的又一大型综合性体育赛事。在刚刚闭幕的运动会上，许多运动员创下了新的历史纪录。与此同时，首次由山东本土餐饮企业济南鱼翅皇宫大酒店承办的第十一届全运会运动员餐厅，圆满完成了十一届全运会餐饮服务。
　　据了解，该餐厅总面积达1.5万平方米，最多可容纳8000人同时就餐，远远超过北京奥运村餐厅1.2万平方米的规模，也远远大于奥运餐厅可容纳的最大就餐人数，因而被许多媒体称为“史上最牛自助餐厅”。该餐厅与北京奥运村运动员餐厅的最大不同之处，在于它独具特色的五个大型起餐岛。每个起餐岛有2条起餐线，每条起餐线南北长45米，平均每天有数千人在此就餐。如此大的建筑规模，也由此涌现出许多“惊人数字”。
　　据悉，在全运会期间，运动员餐厅共推出了8套菜谱，8天一个循环，8天之内菜品不重样，平均每一餐需要制作菜品多达180道。10条整齐排列的“生产线”上，共放置了120口炉灶。从凌晨3时到晚上24时，厨房内600多名厨师轮流上阵。
　　为保证运动员所需的营养，餐厅还供应了大量的西瓜汁、黄瓜汁、胡萝卜汁等。所有水果均敞开供应。据全运村运动员村餐厅运营组团负责人李炳刚介绍，这里所有菜品做成后，都要取样100克，用塑料袋密封，在冷藏室里保存48小时。每一个菜品的原料购自哪里，经过哪些检验检疫手续，谁做的，谁监督的，都有详细记载，这样做就可以确保每一道菜都有据可查。
　　不仅如此，在此次全运会上，餐厅每天消耗掉的物品也煞是惊人，据悉，仅排骨每天就要达800公斤，鸡蛋5000个，各种蔬菜达十几吨。至于最受欢迎的水果——西瓜，一天的用量则达到了8000公斤。
　　为了提高效率，承办此次全运会的济南鱼翅皇宫大酒店还专门购置了不少先进设备。其中仅一条“米饭生产线”，一次就可以蒸煮600公斤大米；一台全自动的包子机，一小时可以加工3000个包子；一台饺子机，一小时可以制作6000个饺子。
　　为了满足清真饮食需求，运动员餐厅单独辟出一个从进料、加工、制作到洗刷完全独立的清真就餐区，以尊重运动员和各地媒体记者的民族习惯。
　　第十一届全运会组委会技术专家、济南赛区组委会特邀顾问刘清早表示，全运村是国内最大的宾馆集群。仅其中两个餐厅就能接纳1.5万人进餐，已经超过北京奥运村。涵盖国内各大菜系的8个菜谱也是由组委会及营养学家开会确定，讲究膳食搭配，照顾到来自全国各地人们的口味，在国内尚属首次。