□ 张芳 孙诗莹

      据了解，昆明有14万元一桌的极品饭菜，也有年销售额过5000万元的高档酒楼。进入2005年后，昆明高端餐饮业发展迅猛、势头强劲，不过在金融危机的影响下，昆明高端餐饮也在注入新鲜元素。云南省餐饮与美食行业协会常务副会长兼秘书长杨艾军认为，昆明高端餐饮业仍有发展空间。

      发展：品牌连锁步伐已加快

      杨艾军介绍，目前昆明最顶级的高端餐饮酒楼年销售额达到4000万-5000万元。特别是2005年以后，高端餐饮业的增长非常迅猛，社会餐饮企业创办的高端餐饮品牌成为其中的主力。随着经济发展及消费需求的演变，云南的高端餐饮业也体现出新的特点。杨艾军说：“云南高端餐饮从单一菜系的打造演变为复合型菜系烹调；从烹食野生动物演变为摄食海鲜、绿色健康生态的食物；从俗气的外在装潢理念逐渐过渡成富有文化气息的设计呈现。这些都是理念的提升。” 
      云南新龙门实业有限公司相关负责人介绍，位于滇池路上的新龙门餐厅2004年开业共投资4000多万元，以经营高档粤菜为主。在昆明市场摸爬滚打多年后，积累了自己的客户群，近年新龙门的年销售额几乎均以20%-30%的幅度递增。
      维多利亚海港酒楼于2005年开业，主打粤菜系列，目前公司正准备开设第二家分店。据商家介绍，由于昆明的高端消费力得到认可，许多省外高端餐饮连锁品牌也慕名进驻。主打潮州菜的金钻潮庭酒楼在沿海、汕头等地连开数店后，近期还开起了投资近1000万元的酒楼。据介绍，为了适应昆明市场，金钻潮庭在昆明的店面不设最低消费，且菜品价位将比沿海总店低10%左右。 

      缺憾：与一线城市相距甚远

      业内人士分析，目前昆明市场上的高端餐饮仍然以广州菜、客家菜、潮州菜等粤菜菜系配搭滇菜、川菜为主。而在北京、上海等城市接受力较好的新派川菜、鲁菜、台菜等高端菜市场在昆明适应力并不强。而粤菜之所以在昆明高端餐饮市场中强盛不衰，主要是因为粤菜以烹食海鲜、河鲜为主，用料高档，所以菜价较贵。
      杨艾军介绍，就中国高端会所餐饮品牌兰会所而言，仅店面投资就达上亿元，其人均消费水平更达到了1000-1200元，兰会所每月营业额可达1200万元。昆明高端餐饮与之相距甚远。 
      昆明滇池湖畔高尔夫球会餐饮总监兼行政总厨董超宇介绍，在北京、上海、广州等城市，许多高端餐厅的最低人均消费都在500-1000元以上，且在这些一线城市许多高档餐饮企业每天的营业收入都能达20万-30万元。
      “一些顶级餐厅即使消费再高，每天也能门庭若市、车水马龙。昆明的高端餐饮行业每天营业额达10万-15万元的都很少。”董超宇认为，昆明高端消费不够高的主要原因还是商务经济活动量不够多，与北京、上海等地相比，昆明的商务客层相对较少，而这种经济活动量决定了本土高端餐饮消费盘子有限。 

      机遇：高端餐饮市场未饱和

      汕头市建业餐饮策划管理有限公司董事长纪瑞喜告诉笔者，“高端的餐饮市场必须依附在高端繁荣的商业活动中。”他认为，随着国家对西部开发力度的加大，昆明将赢得较好的发展机会。近几年，昆明的经济发展较快，市民的消费水平也不断提高，高端餐饮业空间仍有再次扩大的可能。 
      杨艾军介绍，目前在昆明，理念与实力真正达到高端的餐饮品牌不过5-8家，并未饱和。而昆明的经济动量仍然可支撑业内再树立几个品牌。不过就昆明而言，能树立起12家中等规模的高端餐饮企业就有饱和的态势了。高端餐饮若想要力争上游，必须不断从环境、营销、菜品、文化、服务上下工夫，以提高竞争力。