南京餐饮业成为消费市场亮点及增长点

□ 徐麟

      在我国改革开放30多年中，餐饮营业额增长200多倍。近日，南京市人民政府汪振和副秘书长在中国市长餐饮发展论坛上表示，南京将打造“精品”餐饮，做大做强“京苏大菜”。
      南京菜也叫“京苏菜”。自古南京经济发达，地理条件优越，交通便利，是一个开放的城市。南京菜包容并蓄，包容了浙、川、鲁、粤、闽等全国各地的主要菜系。南京美食文化荟萃众家精华，展示了南京餐饮业的开放包容文化。

政府支持餐饮业发展

      据统计，2008年南京住宿餐饮业实现销售195亿元，同比增长23.4 ％，占全市社会消费品零售总额的11.8%；比消费品零售总额增幅高出近3.7个百分点。今年1－8月份，南京市住宿餐饮实现销售148. 98亿元, 同比增长20.9％。住宿餐饮业对全市的社会消费品零售总额的贡献率越来越大，市场呈现强劲增长的势头，成为消费品市场的一个亮点及增长点。
      汪振和副秘书长称，多年来，南京市政府十分重视餐饮业的发展，鼓励各种经济成分投资餐饮服务业，金陵饭店、玄武饭店、丁山宾馆、南京中心大酒店、状元楼宾馆、国际会议中心、古南都饭店、希尔顿大酒店、金丝丽等星级宾馆迅速崛起。据不完全统计，南京有大大小小的酒店、餐馆3万多家，其中星级饭店131家（五星级12家，四星级20家）。南京市还精心打造了狮子桥、夫子庙、1912等美食街区，先后举办了各种大型美食文化节活动，餐饮生意越来越火，呈现出蓬勃发展之势。
      南京餐饮业的发展除了政府的支持，主要是自己内部的管理和建设。汪秘书长指出，餐饮业是一个充满魅力、前景无限的行业。政府对餐饮企业的引导和支持，说到底就是制定“游戏规则”和提供优质服务。事实证明，哪里的发展环境好，哪里的经济就充满活力；哪里的发展环境差，哪里的经济就落后。环境问题是餐饮业赖以生存和发展的重要基础，政府要以开放、引导、促进和规范为着力点，大力营造餐饮业持续快速健康发展的良好环境。
      餐饮业的发展在于创新，创新是餐饮业发展永恒的主题，但是创新离不开对传统饮食文化的继承。我国餐饮文化是物质财富和精神财富的积淀，要在继承和超越的结合中创新思路，在改革和发展的实践中创新模式。中国餐饮业要在国际上保持烹饪王国的优势，就必须坚持继承传统菜、发扬地方菜、开拓民间菜、挖掘乡土菜的理念，从而创新出更多更好的美食品种。

加强餐饮品牌建设

      对于餐饮品牌建设，汪振和副秘书长说，随着生活水平的提高，消费者的品牌意识日益增强，谁拥有了好的品牌，谁就能取得更大的市场份额，谁就能在竞争中取胜。因此，政府要强化品牌意识，引导企业争创品牌，着力培育餐饮品牌，使餐饮品牌企业成为餐饮业发展的主导力量。
      多年来，南京市打造了狮王府酒店（大惠）、狮子楼大酒楼、金鹰大酒楼、东部发展、真知味大酒店等本土餐饮品牌和马祥兴、绿柳居、安乐园、奇芳阁等老字号餐饮品牌。真知味饮食娱乐有限公司获得国内首家标准化管理“5S管理中国样板店食品安全样板店”称号。星湖饭店的红透龙虾被评为南京市名牌产品、南京市著名商标，并获得专利。在第八届中国美食节上，清水、麦场、醇香3种口味的龙虾荣获“中国名菜”称号，麦场烤虾获得中华美食最高奖——金鼎奖。