——重庆奇爽实业有限公司发展纪实李先华 本报记者廖俊杰

　　近年来，随着人们的生活水平不断提高，生活节奏越来越快，现代人对食品的需求开始向营养、健康、安全、美味、方便等方向发展，一些营养健康、口味好、保质期长、携带方便的休闲食品将获得较大的发展空间。
　　以目前我国休闲豆干为例，生产区域主要集中在川渝、安徽、江苏、湖南等地，在重庆、四川、湖南大小休闲豆干厂就有500多家。据行业有关专家预估，2009年全国休闲豆干年总生产量将突破35万吨，市场销售额将突破60亿元。而泡凤爪（翅）则是近几年来在重庆、四川秉承传统泡菜技术发展起来的一个新锐行业。其中，重庆生产泡椒以及现在发展的野山椒鸡翅、凤爪已经实现年产值40多亿元。创建于2001年的重庆奇爽实业有限公司在总经理陈金财的带领下，充分发挥其特有的睿智和精明，通过“技术改造、品牌建设、工艺创新、规模布局、个性营销”等战略手段，用9年的时间改写了中国休闲食品行业的格局，掀起一场休闲食品行业新的革命。

目前我国新兴休闲　食品行业现状堪忧

　　近年来随着以豆干和泡凤爪（翅）产品的风靡，其市场容量和潜力不断显现，特别是以豆干为代表的休闲食品行业更是获得空前的追捧。但是整体发展现状还是引起了行内专家的忧虑。
　　首先是落后的管理水平，生产技术水平制约休闲食品产业的发展 。我国近几年来休闲豆干总的生产和市场销售每年增长率不超过5%，甚至有些地区出现了下滑的趋势。造成这种情况的原因主要是全国休闲豆干企业水平参差不齐。1.90%的豆干生产企业还是原始的手工作坊。这些企业加工成本低、质量不稳定，依然延续传统的制作工艺，没有投入更多的人力和资金去更加深入的开发休闲豆干的营养和使用价值，市场上没有创新型的休闲豆干吸引消费者的眼球；另一方面是消费者对小手工作坊生产的豆干卫生及质量状况存有疑虑，不敢随便购买。2.生产集中度较低，小型企业占绝大多数，生产规模小，在一定程度上影响了豆干生产工业化水平的提高，也影响了企业的素质和产品的质量。如原料中微生物污染严重、加工辅料带入安全隐患、加工过程中卫生条件差、二次（交叉）污染严重、杀菌强度不高、包装落后、产品货架期短、从业人员素质较低、管理相对落后。2008年第二季度，上海市相关部门对上海卖场的休闲豆干进行了专项监督抽查。本次抽查的92种休闲豆干，经检测，合格74种，产品抽样合格率仅为80.4%，这说明休闲豆干的生产合格率还较低，大量小型豆干生产企业冲击着市场。在消费者惯性思维里小型豆干生产企业加工场所环境脏乱差、设施简陋，不具备食品生产加工的基本条件。3.目前休闲食品生产和市场的整治和监管控制还不够理想，政府有关部门和企业还未找出一条行之有效的办法，既在打击和取缔黑加工作坊的同时，又能引导和规范休闲食品小作坊走向规模化的轨道，导致小作坊大量存在，部分无证无照的黑加工作坊扰乱了市场，各企业的休闲品种繁多，市场销售价格差异大，很多企业靠低价位及促销等手段相互竞争，在市场上缺少真正的产品优化竞争力。
　　其次是规模化、机械化程度较低也是当前制约休闲食品生产企业发展的主要因素。虽然近年来豆干和泡椒类肉制品生产工艺技术水平和机械设备水平有了明显的提高，但与发达国家相比存在差距。目前我国多数企业采用简陋的加工设备和工器具，不能满足机械化、自动化生产的需要。很多生产企业仅限于作坊式或小规模生产加工，加工的产品不仅产量低、成本高、质量不稳定，同时也阻碍了工业化生产的步伐。小作坊式的加工设备简单、性能低下、卫生环境恶劣，至少在5个方面不能满足现代社会的需要：1.产品卫生没有保证，威胁消费者健康；2.产品保质期短，不能实现长距离销售；3.产品质量不稳定，难以标准化，难以满足现代人群的消费需求；4.缺少先进的流水线设备，生产成本过高，形成社会资源浪费；5.不利于废水处理，造成环境污染。
　　再次是泡椒类肉制品受多种因素的制约，比如：原材料的供应、生产工艺、辐照能力的不足、添加剂和防腐剂的使用、保质期太短等都受到很多的制约。泡椒凤爪（翅）作为一种动物性泡菜，其主要原料鸡爪（翅）的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，深受广大消费者喜爱。目前，重庆市内生产泡椒鸡爪（翅）产品的企业多达150余家，由于没有相应的国家标准、行业标准，各生产企业制订的企业标准十分混乱，产品质量参差不齐。
　　以上相关问题都是手工作坊式生产所不能解决的。因此休闲食品生产工业化、规模化、产业化、机械化、专业化、品牌化是我国休闲食品行业发展的必然趋势。
　　重庆奇爽实业有限公司主营“奇爽”牌素食类休闲食品和“乐棒棒”牌休闲肉制品。有“奇爽”散装豆干19个品种口味、“奇爽”袋装豆干7个品种口味和SKU。“乐棒棒”系列产品有“乐棒棒”散装凤爪3个品种口味、“乐棒棒”散装野山鸡6个品种口味、“乐棒棒”袋装凤爪2个口味6个规格10个SKU、“乐棒棒”袋装野山鸡3个品种口味和SKU，“乐棒棒”散装豆干11个品种口味。
　　公司创建以来不断革新，勇于探索，在休闲食品行业中开拓出一片新的天地，把传统的豆腐干和鸡爪通过技术改造和创新营销打造成消费者非常喜爱的新一代主流休闲食品。

科技保障创新　标准彰显榜样

　　奇爽实业有限公司总经理陈金财深刻认识到要实现企业持续健康发展，必须不断坚持提高科技含量和技术创新，只有这样才能保持企业的生命力。因此，公司成立了食品研究所，并同西南大学食品科学院和重庆食品工业研究所建立了技术支持网络，重金引入食品行业的高科技人才，并结合市场反馈情况，不断研发新品种为消费者提供各种健康、营养、可口的休闲食品。研究所下设研究室、科技开发部等职能部门，技术力量雄厚，现拥有科研用房800多平方米，各种食品科研、生产设备齐全，并有一批事业心强、技术水平高的中高级人才。主要研究人员25人，其中教授12人，副教授、高级工程师6人，讲师、工程师6人，博士7人，硕士10人，博士、硕士研究生导师13人，3人为享受国务院政府特殊津贴专家。研究所主要从事食品新产品的开发和工艺的研究，主攻方向是农副产品深加工的开发研究，以及方便食品、营养食品的开发，近年来已逐步形成了有自身特色的食物资源开发与利用、食品化学与营养、食品生物技术等三个稳定的研究方向，并取得了一系列具有应用价值的技术成果。例如从2006年开始研制并相继推出全国首创的营养蔬菜豆干就是在传统的豆干类产品虽含丰富的植物蛋白，但维生素类成分较少的问题上取得的新突破。营养蔬菜豆干解决的主要关键技术问题是大豆蛋白与蔬菜中维生素、膳食纤维等的复合技术；豆浆与蔬菜匀浆的混合、乳化、凝固等技术。蔬菜中含有丰富的矿物质，蔬菜是钙、磷、钾、镁和微量元素如铁、铜、碘、锌、钻、钥、锰、氟的重要来源和丰富的维生素和各种有机酸类。菜汁中含有的使蛋白质胶凝的金属离子和有机酸类，可作为大豆蛋白凝固剂，亦可减少传统凝固剂（盐卤或石膏等）用量，对改善产品品质、降低成本、保证食品安全等方面均有一定的积极意义。其特点则是通过将大豆、蔬菜与现代食品加工工艺及高新技术的集成应用，研制新型的植物蛋白和蔬菜的维生素复合营养食品，解决大豆蛋白与蔬菜中维生素、膳食纤维、微量元素等的有机结合，使其营养优势互补，蔬菜与大豆成分相融及蛋白凝胶成型等关键技术难题。这种加入了营养价值较高的蔬菜、水果及有关辅料等制成的方便营养食品——果蔬营养豆腐干系列产品，不经烹调就可直接食用，作为休闲、旅游、佐餐等方便食品受到了消费者的欢迎。
　　为此，公司紧扣市场发展趋势，继而又研发出胡萝卜、生姜、洋葱等营养功能型蔬菜特色豆腐干，作为“第三代豆腐干”产品推向市场，满足新的市场需求，确保市场经久不衰。休闲豆干的科技含量与附加值将逐步提高，主要体现在如何开发豆干相关新型产品和如何提高产品保鲜保质期两方面。休闲豆干未来几年的发展将向营养、健康、绿色、环保、卫生、方便方向发展。所以说，走科技创新之路是奇爽企业赖以生存的根本点。
　　食品安全是关乎国计民生的大事。食品的产业链很长，职能部门也多，监管起来难度很大。食品标准化是食品产业链产业化的基础，也是相关产业产品质量的稳定保障。标准化的执行可以简化食品安全监管，将通常的检查性监管变为预防性的要求，这是发展的必然趋势。危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系就是执行标准化管理的基准，在更加保障食品安全和本着对消费者生产放心食品的原则上，采取了加强领导落实责任制、实施动态管理，采取巡查、强制检验、监督抽查和回访等多项措施，严把原材料进厂关、出厂检验关；检查供货企业资质；做好原料质检报告和企业进货记录台账，确保企业使用合格的原料进行生产，并做好产品出厂检验记录和检验报告，保证产品出厂批批检验；开展企业用计量器具检定工作，确保检验数据准确，定量包装数量准确；健全完善食品质量检测体系。为此，公司还在西南地区率先斥巨资组建了品控中心来加大管理体系的执行力度，其主要负责全程监管和控制产品质量。品控中心共有人员60多人，其中食品专业研究生有10人，本科以上学历达到近95%。品控中心是对企业产品监管和控制的重要部门并建有各项检测指标的部门，对产品的各项理化指标进行检验，并对化验员进行了业务培训，在技术上给予指导，提高企业化验员的业务水平，做到了样品随到随检，数据精确可靠，为保证企业产品合格出厂及打假治劣提供了技术支持。至今公司已全面做到了从原副材料开始就进行的跟踪检测，并与信誉高质量好的供应商签订长期合作协议，杜绝问题原料进入生产工序，从而保证产品质量的稳定性。在产品生产过程中，品控中心对各工序的关键控制点进行监管和跟踪。同时对每批产品进行出厂前检验和留样观察，建立了食品召回制度，对每批次产品流向实行跟踪，记录保证问题产品在第一时间组织召回，并且组织生产负责人和品控中心相关人员对问题产品进行质量评审，研究问题产品发生的原因和改进的措施，再统一组织销毁。由此可见，良好的标准化管理是企业继续发展的有力保障。
　　俗话说“一流企业做标准”。奇爽公司正是坚持在专业化和标准化的基础上，不断加强科技创新，其带头制定的泡椒凤爪（翅）、卤爪翅、泡卤花生标准正式成为重庆市地方标准，并积极准备上升为国家标准。泡椒凤爪（翅）作为一种动物性泡菜，其主要原料鸡爪（翅）的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，深受广大消费者喜爱。为推动重庆市该产品产业发展，提高产品质量，保障食品安全，制定该产品的地方标准十分必要。为了使我市泡椒凤爪（翅）产品质量进一步提高，更快实现产业化，提高本地民营企业的经济实力，获得更好的经济效益，保护消费者的合法权益和身体健康，制定重庆市泡椒凤爪（翅）的地方标准显得十分迫切和必要。2008年重庆市技术质量监督局《关于印发2008年重庆市地方标准制修订计划项目的通知》（渝质检发[2008]80号）文件下达了重庆地方标准《泡椒凤爪（翅）》的制定任务，由重庆计量质量检测研究院和重庆奇爽实业有限公司制定了《泡椒凤爪（翅）》地方标准。在遵循“先进性、实用性、统一性、规范性”的原则基础上，卫生指标与国家现行标准接轨，重点突出在理化、卫生安全指标上，并注重标准的可操作性，严格遵循GB/T 1.1-2000的要求。重庆计量质量检测研究院深入奇爽公司生产一线，对奇爽提出的各种标准进行了充分的论证，对泡椒凤爪（翅）的技术要求、试验方法、检验规则、标签与标志、包装、贮存和运输等环节进行了严格的规定。

提升产品工艺创新　个性营销引领潮流

　　在市场营销和产品工艺创新上，重庆奇爽实业有限公司总经理陈金财（原籍福建）可谓是把福建人与生俱来的商业智慧发挥到极致。由于市场发展引起产品同质化的严重，奇爽公司坚持走差异化战略，实施个性营销手段，大胆提出散装称斤式独立小包装豆干，这是把现有市场上的大包装豆干进行全面革新，采用先进工艺和新配方制成风味独特的小包装即食食品，深受消费者喜爱。为此，公司还加大工艺和营销方面的投入，除了对产品包装大改小以外，还在休闲食品行业率先推出“专卖店+形象代言人”的差异化营销手段。
　　随着现代人生活节奏越来越快，对食品的需求开始向营养、健康、时尚、美味、方便等方向发展，一些营养健康、口味好、保质期长、携带方便的休闲食品将有较大的发展空间。奇爽公司聘请了专门的设计公司在充分研究消费者的消费习性上，根据不同年龄段消费者对产品的喜好，设计了一系列新颖的包装休闲食品，并在此基础上进行工艺创新。公司陆续推出了“网络新新人类型”、“亲情型”、“时尚阳光型”、“怀旧型”等不同包装。同时对传统的大包装改成小包装。2003年公司推出了休闲豆干全国首创散装称斤的销售模式，并在重庆地区试销售两年。2005年在成都春季糖酒会展示奇爽散装豆干和散装泡椒产品时得到广大经销商的喜爱，当年实现销售额翻番。同时对市场上人们喜爱的金针菇和竹笋通过一系列的加工改造，生产出即食的小包装金针菇、竹笋等新一代植物类休闲食品。从2005年到2007年，奇爽公司抓住创新所带来的市场契机，对设备进行革新改造，并不断扩大生产，实现每年销售额80%速度递增，现目前，重庆大约有几十家的豆干企业在模仿奇爽公司这一新型的休闲豆干销售模式，这说明在重庆乃至在全国的休闲豆干还存在较大的市场容量，也有力地证明了休闲豆干将朝着卫生、健康、方便这一方向发展。
　　奇爽公司结合重庆独特的步行街经济特点，建立了“奇味屋”专卖店，一方面重庆各主要步行街是重庆商业经济中心，汇聚了大量的人流，提升了奇爽品牌形象。“奇味屋”专卖店将以重庆为中心逐渐辐射周边西南省市，成为奇爽塑造品牌、扩大销售的一个新的经济增长点。
　　为了抢占休闲食品制高点，奇爽公司花费重金签下影视新星杨舒婷为公司新一代形象代言人。资料显示，出生于浙江的著名影视演员杨舒婷毕业于解放军艺术学院2004级表演系，正宗科班出身。近年来出演了大量为观众所熟知的电视连续剧，比如在《浴血、坚持》中主演宋美龄、《风雨雕花楼》中饰演女二号顾曼华、《沧海》中主演李美花、《特殊旅行》中主演女一号陶然、《遥远的琴声》中饰演女二号张微微，尤其是刚刚在中央电视台影视频道热播的《望族》中主演丁海涵，其娴熟的演技和清新的形象更是被广大电视观众所津津乐道。杨舒婷除了在电视剧有不错的业绩外，在影视和话剧表演方面也收获颇丰。电影《越野大道》中的女一号小敏、《底线》中的女一号鱼儿以及出演的话剧《我在天堂等你》、《母亲的节日》、《雷雨》，让杨舒婷收获了大量的荣誉，2007年红楼梦中人（薛宝钗组）获得北京赛区第一名、全国三强，并成为2008奥运建设者形象代言人，此举奠定了杨舒婷在观众中的青春、时尚、阳光的新时代偶像地位。
　　重庆奇爽实业有限公司总经理陈金财表示，本次公司花重金签下杨舒婷为公司新一代形象代言人可谓雄心壮志。影视演员杨舒婷作为“奇爽”品牌新一代形象代言人，其个人所代表的形象气质和“奇爽”所追求的营养、健康、绿色、环保、卫生、方便目标非常吻合，相信通过双方强强联手，必将为企业的发展带来很大的示范效应。目前，以杨舒婷为形象的各种平面、影视广告将陆续同观众见面。

规模布局抢占市场　文化丰富品牌内涵

　　随着奇爽公司市场网络布局逐渐成熟，保证市场供应成了头等大事。公司以重庆为大本营建立了九龙坡铜罐驿生产基地。2006年投巨资在四川泸州组建了占地200多亩的泸州奇爽食品有限公司。2008年9月在山东荣成同山东著名的大型连锁超市集团家家悦建立了山东奇爽生产基地。2009年7月同重庆市梁平县签约将建立奇爽生产基地，同时引进西南最大、最先进生产流水线。目前奇爽规模化、智能化生产布局初见雏形。全国已开发城市：全国31个省级中心城市(22省、4个直辖市、5个自治区）已全部开发，代理商达176个，开发率100%；全国283个地市州已有代理商287个，开发率66％。与公司长期直接合作的客户有600余家，包含代理经销商、连锁超市和KA卖场。产品已覆盖全国各大型KA卖场，A、B类超市覆盖率达60%以上，年底可达到95%，分别有散装陈列专柜和袋装生动化形象陈列。全国性大型KA卖场如：家乐福、沃尔玛、好又多、大润发、物美、上海农工商、世纪联华、易初莲花、百佳、欧尚、乐购、人人乐、华润万家、深圳天虹、永辉、福建新华都、湖南步步高、武汉中百、南昌恒客隆、南昌洪客隆、上海华联、伊藤洋华堂、青岛利群、济南银座、山东家家悦、北京京客隆、美廉美等都有公司产品销售。代理商已遍布全国，全国销售网络格局已基本形成，一类城市已全部覆盖。在全国近30个省、自治区、直辖市建立销售分公司、销售办事处。公司拥有众多的营销精英，组建了完整的销售团队，具备强大的市场开拓力，并与全国经销商建立了长期、稳定、互惠、共赢的战略发展关系。
　　如果在十年前谈论休闲食品行业的品牌发展问题有点为时过早的话，但近年来随着工艺技术改进，自动化程度的提高，原来很多解决不了的问题现在都迎刃而解了。保质期的问题可以通过改进工艺、改变配方以及包装形式得以解决，产品质量可以通过科技革新得以提高，加上这几年休闲食品市场份额也逐年增加，已成为人们喜爱的休闲小食品。名牌产品和绿色食品等概念都是休闲食品行业应该追求的理念和树立产品品牌形象所需要的。
　　一个品牌形象的建立需要用质量来创造、用诚信来维护、用服务来促进、用文化来充实、用科技来提高。只有秉承这种理念，企业才能实现产品品牌化道路。重庆奇爽实业有限公司这几年在企业信息化建设、企业流程化建设、产品技术革新、产品品质控制、新型产品研发方面都投入很多精力、财力，先后建立了品控中心、食品研究所、豆制品职业培训学校，通过几年的努力“奇爽”牌系列休闲食品一直占据着重庆市的终端市场较大份额。2007年“奇爽”牌豆干被重庆市质量技术监督局评为“重庆知名产品”。2008年“奇爽”被重庆市工商局认定为“重庆市著名商标”，并获得“中国豆制品协会副会长单位”。2009年奇爽公司被中国食品工业协会豆制品专业委员会评选为“中国豆制品行业质量安全示范单位”。
　　重庆奇爽实业有限公司总经理陈金财表示，奇爽公司在塑造品牌的同时，坚持引入CIS战略，跳出品牌塑品牌，把文化发展作为品牌发展的基础。公司将以“五个重庆”为指导，倡导健康、时尚、休闲的生活方式，坚持以消费者为中心，把奇爽诠释的生活方式上升为一种文化，带领企业发展。