王永民 本报记者陈家华 发自厦门

　　狗肉味甘、咸、酸，性温，具有补中益气、温肾助阳之功。《本草纲目》中记载，狗肉能滋补血气，专走脾肾二经而瞬时暖胃祛寒“补肾壮阳”，服之能使气血溢沛，百脉沸腾。故此，中医历来认为狗肉是一味良好的中药，已成为人们秋冬季节进补的首选。在厦门集美坂头村有一家专门从事狗肉经营的店铺，至今已有28年的历史，许多顾客慕名前来品尝，必然有其理由。坂头狗肉店的经营者名叫吴宝用，早期在国有企业厦门食品厂工作，因祖传烹饪狗肉的秘方，上世纪80年代初，开始在国道324线集美坂头村口路边摆摊设点。因沿用传统工艺制作，其狗肉深受顾客们的好评。好吃的狗肉不怕巷子深，一传十，十传百，生意日渐红火。能干的吴老板本着“诚信经营”的理念，在做好、做精特色狗肉的同时，不断研究开发新菜系来满足消费者的需求，随后建起一幢三层楼房继续经营。如今，吴宝用的狗肉店已发展成一家面积达1000多平方米的餐饮酒楼。
　　吴宝用在餐饮经营方面颇有研究。为了满足消费着的需求，在管控好食品安全卫生的同时，他大力引进周边特色菜品，如特色狗肉、羊肉、特色野猪肉、山獐肉、煎淡水鱼头等及一系列农家菜系。吴宝用为了保证菜品传统、绿色、健康、新鲜，特地配置了一个自有的养殖场，以农家的五谷杂粮和传统的方式饲养家猪、土鸡、土鸭等，确保原料质量。不少消费者选择直接到现场现抓、现杀、现煮，真正享受田园生活，这里成了假日休闲、品特色农家菜的首选去处。
　　另据了解，吴总在品牌管理方面也从未松懈，早在十几年前就已向国家商标局申请并成功注册“坂头狗肉”商标。其所经营的宝用饮食店曾荣获“诚信单位”、“消费者信得过单位”等称号。吴总说，将继续做特色菜肴，多借鉴别人的优点，引进、开发新菜系来迎合广大顾客的需要，真正让“坂头狗肉”香飘鹭岛。