1.8米高玉火锅煮汤“鲜”

      本报讯 近日，沈阳一家商场举行了一场“野生鲜菌汤品尝大会”，几位大师调制的菌汤让一些市民大饱口福。笔者在活动现场看到，烹制菌汤的锅是玉石火锅，这个玉石火锅通体绿白相间，笔者用手使劲抬了一下火锅盖，竟纹丝未动。
      据活动主办方介绍，这个火锅高1.8米、直径1.2米，锅盖直径1.4米、周长4.4米，共重3.85吨。这个玉石火锅还内有玄机，锅中分出了八等分的格子，这样就可以同时烹制8种不同风味的汤。20多年来专攻菌类制作的国际烹饪大师毕克军表示，玉石所含微量元素能改变水质，能更好地保持原汁原味并富含微量元素。
      以中国烹饪大师刘国栋为总顾问，统领刘新荣、李沃明、孔祥展、崔万凯、许召峰、邵宇、果乃辉、毕克军8位烹饪高手掌勺，现场用8种珍贵的野生菌类开始为市民免费制作菌类高汤。这8种汤分别是奶浆菌汤、鸡枞菌汤、黄葱菌汤、黄赖头菌汤、美味牛肝菌汤、北风菌汤、老人头菌汤、羊肚菌汤。这其中羊肚菌比较少见。“20年前我在沈阳见过羊肚菌的罐头，但如今别说是新鲜的羊肚菌，就连罐头也见不着了。”刘国栋说。
      笔者调查发现，8位烹饪大师带来的高汤均为多种食材熬制，再加上主办方提供的珍贵野生鲜菌，每锅汤的成本价格都在千元左右。玉石大火锅中的8种汤价值总计近万元。
      这8种菌汤熬好后，现场还进行了免费发放。一位男士品尝了四五种汤：“开始喝一两种汤觉得一种一个味，都很好喝，但喝到后来就觉得太鲜，有点分辨不出来了。”
      烹制美味牛肝菌汤的许召峰介绍，煮菌的高汤之前用鸡鸭、甲鱼等熬制了20多个小时。烹制老人头菌汤的果乃辉表示他所烹制的汤之前则需用野鸭、山鸡、牛骨熬制14个小时，“100斤水开盖熬成20斤才行，这样汤味好、色泽又清淡。”烹制奶浆菌汤的刘新荣表示其高汤也需提前将莲子米、枸杞、人参、红枣等放在一起熬制4小时才行。