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本报讯 陈赛 刘冬明 日前，湖南省科学技术厅在国家级农业产业化重点龙头企业、国家级农产品加工示范企业湖南伟鸿食品公司组织并主持召开了“湖南省科技重大专项‘生猪产业化关键技术研究与示范’”成果鉴定会。专家认为，由湖南农业大学和伟鸿食品有限公司共同完成的“冷却肉减菌降耗生产工艺与技术研究”项目，将具有自主知识产权的米酒乳杆菌创新性地应用于冷却肉保鲜，在同类研究中达到国内领先水平。
伟鸿食品拥有4个万头养殖场、100余家连锁专卖店和直销网点，建立了43个养殖专业合作社，并与省内20余家获出口注册的大型养殖场结成了产业联盟，带动了4.2万多农户养猪致富，基地年出栏生猪120万头。该公司一直致力于研究提高肉品质量，保持肉品风味，其“冷却肉减菌降耗生产工艺与技术研究”是湖南省科技重大专项“生猪产业化关键技术研究与示范”的子课题之一。该课题自2007年实施以来，致力于肉制品保存方法与肉品发酵剂的研究。项目系统调查分析了湖南省冷却猪肉生产过程中微生物污染状况，确定假单胞菌为腐败指示菌及其群体感应信号分子与菌体数量、冷却肉腐败程度的模型，并运用报告基因的显色反应研制出腐败程度的快速检测方法。 |
