潘兆年  本报记者廖俊杰 发自重庆

　　近日，重庆市打造美食之都、实施三效管理总结推广大会在重庆加州花园酒楼隆重召开。这将为重庆市打造中国美食之都，并在行业内广泛推广“三效管理”产生积极影响。

加州饮食集团率先推行三效管理

　　经过十几年的发展，重庆加州饮食集团已成为重庆市著名的大型餐饮企业。该饮食集团率先在重庆推行“三效管理”，受到各方面的表彰和餐饮业同行的赞许。2007年，在重庆市商委的支持下，集团董事长封鸿鹪亲自率队赴杭州、上海、宁波、香港等地考察，决定在重庆率先导入“三效管理”模式。杭州三效企业管理顾问有限公司也多次来渝对集团实施三效管理进行指导。一年多来，通过学习借鉴、消化吸收、推进创新、科学总结等几个阶段的工作，集团取得了可喜成果，并从中摸索出一些有价值的经验和做法，受到专家的高度肯定。旗下的加州花园酒楼和巴渝红酒楼被商务部授予“国家特级酒家”称号，“三效管理”工作圆满通过总结验收，并被授牌表彰。

三效管理规范食品安全

　　6月1日《食品安全法》的正式实施，强化了卫生标准和食品监察力度，确保了食品卫生安全，保障了人民群众身体健康。三效管理系统的内容，全方位对食品卫生安全进行了规范，比如：所有原材料按标准采购；库房根据原材料验收标准验收；厨房用层架分开摆放各种蔬菜，并用名称标识让人一目了然；冰柜里所有食品生熟分开，肉类食品都用透明胶盒盛放，避免了交叉感染；冰箱标明了适合的温度标准，保证原材料的新鲜度。

三效管理全面提升效益

　　三效管理系统的导入，对酒楼加强成本控制、提高企业利润有着奇效。在厨房，厨师们建立了循环水再利用系统，把浸泡蔬菜的水经过过滤后用来清洁地板和用具；节电方面，在许多细节上加强了管理，酒楼每个开关都标明了功能，规范了保洁亮的灯、客人来开的灯、等候客人时开的灯，不但让服务员操作一目了然，还达到了节能省电的效果，全面提升了酒楼的经济效益和社会效益。