□ 郭瑞  魏万兴

      到过洛阳的人都知道，洛阳有三绝：牡丹、水席、唐三彩。一年一度的洛阳牡丹花会已经举办了29届，每年四月观赏牡丹已经成为春城洛阳的一大盛事。当人们穿梭于垅畦花间之后，便不约而同地来到百年老店“真不同”饭庄，品尝洛阳的第二道绝品“洛阳水席”。
      说起“洛阳水席”不能不说“洛阳水席”的掌门人姚炎立。“以‘真不同’为家，以水席为伴，为水席奋斗终生。”这是“真不同”职工在姚炎立主政洛阳水席期间给予的最高赞誉。
      姚炎立，1949年8月16日出生于河南省巩义县厨师世家。1964年8月，进入洛阳大利饭店做学徒。1978年6月，调任丰台饭店部门主任兼副经理。1982年10月，借调外交部，分配至中国驻马耳他大使馆工作。1987年3月，任洛阳广州酒家副经理。1988年7月起，历任洛阳酒家副总经理、党总支书记、总经理。1997年至今，任洛酒集团（现改制为洛阳酒家有限责任公司）董事长、总经理。他先后荣获“全国餐饮业优秀企业家、河南省商贸系统优秀经理（厂长）、洛阳市优秀经营管理者、洛阳市双文明建设十佳人物”称号；还被洛阳市总工会授予“五一劳动奖章”。目前，姚炎立还任中国个协商业联合会理事、中国饭店业协会常务理事、中国烹饪协会常务理事、河南省烹饪协会副会长、洛阳市商会副会长、洛阳市旅游协会副会长、洛阳市烹饪协会副会长等职务。
      “洛阳水席”共有前八品、四镇桌、八中件、四扫尾24道菜。主菜上一道，客人食后撤掉前盘再上后道菜，菜先菜后规矩不变，上菜如行云流水一般；之所以称之为水席，即以美汤辅菜，菜随汤进，故而得名。除了味道鲜美、做法独特外，还以素菜为主，不会增加脂肪含量，符合多吃菜果的健康之道，又能满足人们的口食之欲。同其他菜相比，其符合现代环保的精神的独特优势，从今天的养生角度看也最为科学。菜易入味出味，五味调和，辅汤助人体消化吸收。由此体现中国烹饪文化之精髓，符合东方饮食文化的养生之理。而“洛阳水席”的真正魅力在于以汤取胜，由开始淡淡的味道，逐渐变浓；由咸味加进少许的酸味，再加进点麻辣，然后变为甜咸味；味蕾在浓烈的味道刺激下依然能清晰地感受到每道菜的独特味道，从而同前面的各道菜轻而易举地区别开来，使人们始终处于一种新鲜有味的状态中，不至于产生厌烦之感。
      1982年，姚炎立被外交部选派到中国驻马耳他大使馆任专职厨师。在马耳他，中国传统精美饮食经他的妙手烹调，在岛国广泛传播，引起了马耳他政府官员和政要名流的极大兴趣。
      在马耳他的四年是不平凡的四年，也是姚炎立大开眼界的四年。在这四年里，他先后参观、学习了当地餐饮行业的经营理念。1987年回国后，他谢绝了外交部要留其在钓鱼台国宾馆的美意，毅然回到故乡洛阳。直至今日，他已掌控5家餐饮企业，运作近亿元资产。
      做为洛阳酒家集团的掌门人，他提出了“历史文化、餐饮文化、标准化、趣味化”及“文化是根、菜味是魂、诚信是命、质量是金”的30字经营方针；作为掌门人，他大打文化牌，展示企业魅力，32万字的长篇小说《真不同》已出版发行；做为掌门人，他处处以创新求发展，他与“真不同”人经过多年努力开发了八景宴、关公宴、洛阳水席、宫廷水席、武皇水席、盛唐水席等不同价位六套宴席，使“真不同”从过去年收入不足800万元，发展到2008年的近4000万元，最高日收入达52.4万元，是过去的8倍。
      是什么原因使“姚掌门”所经营的企业如此红火呢？除了得益于厨师出身外，还在于其4年的国外工作生活。他接受了市场经济条件下餐饮业的经营理念，并与中国现实餐饮相结合。同时，充分利用洛阳13朝古都历史文化资源与餐饮完美融合，打拼出了餐饮业一片崭新天地。