本报讯 记者吴俊 发自宁夏 处于内陆地区的宁夏回族自治区今年以来在良好的消费环境引导下，当地人外出用餐明显增多，大众餐饮市场呈现快速增长势头。自治区统计局公布的数据显示，5月全宁夏实现社会消费品零售总额28.3亿元，比去年同期增长19%。其中，全区餐饮业实现零售额4.2亿元，比去年同期增长26.9%。

传统节日外出就餐成时尚

　　金融危机让人们本能地捂紧钱袋，但日常消费在国家扩内需、保增长的力促下并未削弱，餐饮行业所受影响最小。据了解，宁夏1~5月累计实现社会消费品零售总额128.6亿元，同比增长18.3%；而1~5月全区餐饮业累计实现零售额19.2亿元，同比增长26%。业内人士分析，外出就餐已经成为宁夏人的消费时尚。虽然金融危机让大型餐饮企业的客源和消售额下降至少10%，但对于富有特色的中小型餐饮企业却是发展契机，尤其是休闲餐饮将在暑期迎来消费旺季。5月份受五一、端午等节日效应的影响，家宴、婚宴唱了主角，旅游、会展等相关行业的发展也给餐饮业带来人气，大小餐饮机构都很红火，一些生意火爆的餐厅在双休日需提前一两天才能订到包间。不过据业内人士反映，这种红火的局势其实还能够更好。而自古以来以“鱼米之乡”闻名的宁夏鱼现在就难觅本土味，如果在这方面做足了文章，效果会更好。

本土鱼烹饪缺失文化传承

　　如今在宁夏各地，以鱼为主打菜的特色餐馆很多，川味、湘味、粤味鱼庄颇受市民喜爱。细心的市民发现，宁夏鱼品质不逊于外省鱼，但市场鲜有本土特色鲜明的宁夏鱼庄。一名资深餐饮界人士说，目前宁夏通行鱼的烹饪方法以烧和烤为主，同时辅以大量调料，这种烹饪方法一定程度上令宁夏鱼失去了特质口感。产自南方的淡水鱼腥味较重，需要通过腌制和大量调料方可去腥食用，而宁夏的水质和气候决定宁夏鱼的品质和口感均优于南方鱼，无需太多佐料提味。而“目前区内餐饮企业大多不顾鱼的产地，基本按照南方鱼烹制法制作”。
　　宁夏鱼做不出本土味，业内普遍认为“没有传承和缺乏鱼文化”是两大关键所在。银川作为一个移民城市，汇集了全国各地各种关于鱼的吃法，很难形成一种固定口味。历史传承的缺乏，必然带来本土鱼文化的缺失。来自全国各地的各种吃法在这里畅通无阻，簋街烤鱼、沸腾鱼、炝锅鱼在市场上各领风骚，宁夏鱼却始终没有一个响亮的招牌。曾经名躁一时的宁夏沙湖宾馆的沙湖大鱼头也因产量有限，无法大规模推广。如何将宁夏鱼做出地道的宁夏味，就成为一道摆在宁夏餐饮企业面前的难题。
　　据悉，国内一些特色水产品产区不但扩充其规模，对水产品的品牌衍生投入也很大。以千岛湖为例，不但推出品牌鱼，且针对该鱼的特质专门研发出一套适合的烹饪方法，在向外推销时，水产品和烹饪方法同时出现在消费者面前。宁夏品牌水产品目前存在的最突出问题就是鱼好吃，但不知怎样吃。宁夏本土餐饮企业应加大烹调技术方面的研发，让宁夏鱼叫得响、吃得香，更好地拉动宁夏本土餐饮业发展。