醋在酸味调味中被广泛应用，它的酸味主要来于醋酸。大家都知道，在烹调上食醋最大的作用是杀菌、消毒、防腐。因此很多人认为食醋不会被细菌污染而变质，其实这种观点是错误的。

　　提醒：食醋在不清洁的环境中，便会产生醋鳗和醋虱，它们是耐酸性的寄生虫，会使醋失去香味，食用后将影响人体健康，严重的还会引起食物中毒。因此一旦消费者发现食醋变浑浊，可判断是产生了醋鳗和醋虱，应立即将其倒掉，不再食用，以免危害身体健康。