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人们从市场上购回鲜鸡蛋，往往直接放入冰箱蛋架上，这样做是不卫生的。
据测定，因外界污染，蛋壳上主要有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌，还有芽支霉、毛霉、分支霉、葡萄孢霉等真菌。对于明显可见禽粪、血斑、污斑的蛋，微生物污染更为严重，有些还带有沙门氏菌等致病菌。
提醒：这些微生物大都可以在低温下生长繁殖，而冰箱贮藏室温度（4℃）不能抑制微生物的生长繁殖，这不仅不利于蛋的储存，还容易对冰箱中其他食品造成污染。特别是以孢子形式繁殖的霉菌，在孢子成熟后，将随冰箱门的开启振动而散落到冰箱各部。
由此可见，从市场上购回的鲜蛋不能直接放入冰箱。从市场上购回鲜蛋以后，应先将有禽粪、血斑、污斑的蛋剔出，再把蛋装入干燥洁净的食品袋内，然后放于冰箱架上。把剔出的蛋洗去污物后，再放入冰箱较妥。 |
