有人用自来水直接煮饭，这样做会使米饭中的维生素B1受到损失。自来水生产过程中，有些厂家加入了氯气。氯气溶于水能生成一种化学物质，名叫次氯酸。次氯酸不稳定，在分解的时候，有杀菌消毒作用。这就是说，自来水中含有一定量的氯气。

　　提醒：用生自来水煮饭，水中的氯气会破坏米中的维生素B1，人体就得不到维生素B1的补充。时间久了，人体就会出现一系列诸如消化不良、皮炎等症状。实验证明，用生自来水烧饭，维生素B1的损失为30%左右。
用烧开的自来水煮饭，水中的氯气基本蒸发，就会减少维生素B1的损失。