□ 翟玮娓

　　随着社会经济发展的不断深入，餐饮业的经营模式也越来越多样化，街头的食品摊点以便宜、方便、快捷、风味独特等特点吸引了很多学生、上班族顾客，同时也给了进城务工农民、下岗职工等一些社会弱势群体一点谋生的空间。然而，在街头小吃蓬勃发展的同时，一些问题也随之显现出来，部分摊点的卫生情况同我们现行的食品监督标准有较大的差距，甚至有些街头食品存在严重的卫生隐患，对人们的身体健康构成了极大的威胁。所以，如何让老百姓对街头小吃放心，已成为目前摆在我们面前的一个亟待解决的问题。

存在的问题

　　在街头小吃点，没有卫生许可证的现象比较普遍，因为大部分街头小吃点利润薄，卫生基础设施和条件比较简单，小吃摊点老板在利润追求的驱使下，在激烈的市场竞争的压力下，没有卫生许可证经营这一现象普遍存在也就不足为奇。同时制售食品的人员大多数未进行健康体检和卫生知识培训，食品卫生知识匮乏，制作食品过程中不可避免地出现生熟不分、操作过程混乱，使食品受到污染。

监督管理措施

　　严把许可关，建立健全小吃摊位的基础档案。首先，在小吃摊位的卫生许可过程中应该严把许可关，在小吃摊位的设施布局的审查上要严格按照相关的标准，从源头上使小吃摊达到卫生标准。其次，应该做好小吃摊的基本档案建立，及时同审批部门沟通信息，掌握好小吃摊位的第一手资料，如自身的卫生管理制度、人员配备情况及相关的操作规范等等。
　　加强人性化执法。对于小吃摊的监督，要本着引导教育为主、罚款为辅的指导思想，在依法监督的前提下也要充分考虑“以人为本”的理念。
　　要求从业人员必须体检并进行培训，从业人员须持有有效的健康证上岗，健康证的保管须方便随时查验。小吃摊位人员流动性大，抓好人员的体检培训情况，一方面能保证从业人员的健康状况，另一方面也为食品从业人员整体健康水平的提升打下良好的基础。
　　抓好餐饮具消毒问题，餐具消毒的好坏直接决定着引发食源性疾病风险率的高低。所以，规范小吃摊的消毒程序，提高小吃摊的消毒意识是防范其发生食源性疾病的一条有效途径。
　　保证生、熟分开，餐具消毒保洁设施、食品的冷藏储存设施等必须符合餐饮卫生规范要求。蔬菜的粗加工必须与肉食、水产品、禽兽类产品的粗加工工具、容器分开；加工制作生食品、半成品、熟食品的刀具、砧板须有明显的区分标志。
　　食品原料必须从证照齐全食品生产经营单位或市场采购，应索取销售者或市场管理者出具的购物凭证。
　　加强食品卫生知识的宣传、培训，在小吃摊悬挂醒目的食品卫生宣传横幅或者卫生宣传画。
　　只有在考虑到小摊点便民的利处、照顾到小摊贩利益的同时，牢牢抓住监督过程中关键点，这样一方面可以有效地保障小吃摊的食品卫生，合理利用有效的监督资源；另一方面，也能为以后逐渐提升小吃摊的整体卫生水平打好基础。