食用油储存过程中易发生酸化，其酸化程度与储存时间有关，储存时间越长，酸化越严重。食用油在储存时还会产生对人体有害的醛类和酮类物质，并逐渐失去特有的香味而变得酸涩。人若吃了储存过久的油，常会出现胃部不适、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。所以，食用油不可储存过久。

　　提醒：储存一年以内的食用植物油一般符合国家卫生标准，对人体无害；而超过一年，则多不符合国家卫生标准。故食用油储存期应以一年为限，不宜超过一年。