“贴秋膘”的时候到了，人们开始琢磨着吃鱼吃肉，为冬天储蓄能量。说到做鱼做肉，就不能不提到葱姜蒜椒这四大调料。这四种调料的共同特点是辛温、开胃和解腻，而具体到每种调料，又各有不同的特点，不是所有的菜都适合放每一种调料，要根据需要选择添加。

　　提醒：牛羊肉等膻气重的肉类，烹调时别忘放花椒。做鱼要多放姜。鱼寒性大，需要姜这样的热性物质来调节一下。葱能壮阳、提香气、去异味，在做一些寒性大的蔬菜时，可以多放葱来烹调。蒜能提味，而且有消毒、杀菌的作用，异味大的肉类如甲鱼，一定要放蒜。（张彤）