|
2008-9-11 11:12:07 来源：中国食品质量报
|
随着人们对豆浆保健作用的认识，越来越多的人喜欢每天喝1~2杯豆浆。而且人们开始自己动手在家自制新鲜豆浆，既卫生又方便。但若煮制、饮用豆浆不科学，不仅不利于人体对营养成分的消化吸收，反而有害健康。
首先，一定要将豆浆彻底煮透，大豆中含有丰富的蛋白质，但同时也含有胰蛋白酶抑制素，这种抑制素能抑制胰蛋白酶对蛋白质的作用，使大豆蛋白质不能被分解成人体可利用的氨基酸。要想充分利用大豆中的蛋白质，就必须通过充分浸泡、磨细、过滤、加热等处理方式，来消除胰蛋白酶抑制素的不利影响。实验证明，开盖煮沸9分钟可以把豆浆中的胰蛋白酶抑制剂活性降低85%左右。
其次，生豆浆中还含有一种叫皂甙的物质，皂甙如果未熟透就进入胃肠道，会刺激人体的胃肠黏膜，使人出现一些中毒反应，出现恶心、腹痛、呕吐、腹泻、厌食、乏力等。正确的方法是在煮豆浆的过程中，要敞着锅盖，边煮边搅拌均匀，这样既能让豆浆里的有害物质随着水蒸气挥发掉，也可使其受热均匀，充分加热，随后适当减小火力，继续加热至泡沫消失，豆浆沸腾5~10分钟后，豆浆就彻底被煮熟了。此外，习惯用豆浆机煮豆浆的人们，可以在煮完后把豆浆盛到碗里稍微凉一下，等水蒸气挥发一下再喝。（徐静）
|
|
|
|
|
| 国内刊号：CN11-0177 |
| 邮发代号：1-222 |
| 国外代号：D4694 |
|
|
 |
|
一版 |
|
四版 |
|
|
