2008年以来，中国烹饪协会美食营养委员会在北京、武汉、重庆等地开展了餐厅营养改善及消费者营养认知的调查研究。结果显示，80.6％的被调查企业认为，提高菜肴美味才是最重要的；而90％以上的消费者希望美味一定要和营养结合。41.7％被调查企业已开始对菜品进行营养改善。中国烹饪协会已将推动美食与营养的结合、倡导健康美食、培育健康餐饮品牌作为落实科学发展观的重要举措。
　　中国居民平衡膳食指南建议，每天食盐不宜超过6克，烹调油不宜超过25克~30克。这对于某些盐多油多的中国传统菜肴能否做到？如何使与日俱增的在外就餐者吃得可口、吃得营养、吃得健康，是困扰不少餐饮企业的难题。
　　近日中国烹饪协会美食营养委员会与顺峰餐饮营养研究所，对餐饮菜品的食盐、食用油指标进行实验。首次实验的菜品有半荤菜熘肉片，素菜香菇芥兰，海鲜菜清蒸红鲤鱼，豆制品烧豆腐。标准是300克固体菜品原料食盐不超过1.5克；300克固体菜品原料食用油不超过8克。
　　营养师用医用天平将全部烹饪原料、盐、烹调油严格称重；由北京顺峰餐厅厨师认真烹制。邀请了20多位营养专家、专业厨师、消费者对菜品进行品尝，多数人认为4个菜品口味适中，北方消费者略感清淡。实验报告指出，按照此标准烹制的菜品，符合中国膳食指南的要求，餐饮企业略加调整是可以适用的。本次菜品的实验结论得到了中国营养学会权威营养专家的肯定。
　　据悉，中国烹饪协会组织专家起草了餐饮业营养配餐相关标准，政府主管部门已立项论证，进行专家评审。餐饮业全面开展营养改善、实现健康餐饮的目标指日可待。
（布衣）