——访黑龙江省食品药品监督管理局常务副局长、食品专家张守文教授

□ 宗妍

　　年年岁岁花相似，岁岁年年“饼”不同。中秋节日渐临近，一年一度的月饼大战紧锣密鼓。吃月饼不仅要吃出传统，吃出团圆，更要吃出品位，吃出健康。黑龙江省食品药品监督管理局常务副局长、食品专家张守文教授多年来致力于谷物食品、烘焙食品工艺学和食品安全监督管理实践的研究，近日，他在接受笔者采访时从月饼的传统文化定位、质量、特色、宣传、理念、包装等方面谈了自己的看法，他认为：

月饼应该回归传统文化定位

　　中秋节是我国的非物质文化遗产，月饼作为中秋节的标志，是最具象征意义的中秋民俗食品。今年的中秋节首次成为国家法定节假日，其节日氛围与文化内涵相互交融，越发深入民心。目前，月饼的包装设计越来越体现民族风格和节日气氛，让其回归传统节日食品的真实属性，已成为广大生产者、经营者和消费者的共同愿望。月饼生产企业应该深入挖掘月饼文化内涵，产品要充分体现月饼文化内涵，没有文化内涵的月饼在市场上是不会长久的。中秋节的传统文化内涵不能被一些变味了的月饼一点点剥离，不能让原味的中秋月饼离我们越来越远。

月饼要货真价实质量过硬

　　月饼行业是一个特殊的行业，每年只在八九月形成一个短暂的市场，但市场规模比现在许多新兴的市场都大。虽然有那么大的市场规模和不错的利润回报，但月饼市场又属于突然死亡性的市场，一过八月十五，月饼的文化价值就不大了，这就是中秋月饼鲜明的节令性特点。卖不出去的月饼将给企业带来很大的经济损失，所以很多企业都不敢轻易进入月饼市场。近年来月饼市场逐步走向规范，特别是从去年实行QS认证（许可）以来，月饼企业更是加强监管，那么，作为月饼企业，如何能在众多的月饼品牌中独树一帜呢？
　　企业一要靠货真价实取信于民，二要靠质量过硬树立品牌。首先要看月饼是否名实相符。例如有的月饼标明是正宗高档五仁月饼，实际上果仁不够五种，而且数量有限。有的水果味月饼明明是用了水果香精的，却标明是水果月饼，这是欺骗消费者的不道德行为，一旦被消费者所识破，企业的信誉和品牌就毁掉了。

月饼的特色不能丢

 　　特色就是品牌,有特色就有市场。凡是品牌企业的月饼都是有特色的，如京式的自来红和自来白月饼、苏式月饼、云南宣威火腿月饼、广东莲蓉蛋黄月饼、哈尔滨老鼎丰食品有限公司的蜜制百果月饼和川酥月饼、哈尔滨秋林食品公司的黑加仑月饼和奶油月饼、晋式的改良月饼等都特色鲜明，故能在市场上长盛不衰。还如麻皮月饼、蛋皮月饼、炭烧月饼等，外形贴近传统糕点，吃起来风味独特，特别受消费者青睐。

月饼新产品开发应引导健康消费

　　月饼应该打健康牌，应增加健康元素。如近年来开发的低热量、低糖的粗粮月饼、竹炭月饼、绿茶月饼、螺旋藻月饼等，反映了时代的进步和消费者对健康的关注。面对月饼行业激烈的竞争，生产企业应注重在月饼皮料口感和馅料口味上做文章，千方百计地开发月饼新品种，打“健康牌”。如选用含苞欲放的玫瑰花瓣制作的“鲜花月饼”和玉米月饼、黑米月饼等五谷杂粮月饼，都体现了健康的饮食新概念。

勿用月饼搞商业炒作和虚假宣传

　　个别厂家打着“保健月饼”、“补铁月饼”的旗号，甚至大肆宣传有“清热明目，防治高血压、高血脂，提高免疫力”的功效，这些都属于商业炒作和违法违规行为。食品凡是有保健功效的宣传，必须经国家有关部门批准。除少数月饼低糖、低热量外，多数月饼是高糖、高油、高热量的“三高”食品，而且月饼的时令性和节日性特别强，人们只是在中秋佳节吃一点，是不可能达到上述保健功效的。因此，婴幼儿、老年人、肥胖者、糖尿病患者以及高血压、高血脂、冠心病患者不宜多食，而且应在食用后喝茶解腻。

月饼包装应适度

　　古人诗云：“巧出饼师心，貌得婵娟月。”月饼过度包装主要表现为包装层次过多、选材用料过度、装潢设计奢华、包装成本过高等。伴随过度包装的还有销售月饼搭售其他名贵商品。今年，国家发展改革委联合中宣部、商务部等五部门联合下发了《关于进一步规范月饼包装节约资源保护环境的通知》，要求各有关部门通力协作、密切配合，加强对月饼过度包装的整治。有关部门对月饼过度包装进行了规范，目前“天价”月饼已得到有效遏制，搭售之风和过度包装明显减少，月饼包装整体趋于理性。