本报讯（记者 祝松）汶川发生“5· 12”地震之后，各种救灾工作正在井然有序地进行着。5月14日，中国烹饪协会召集了部分参与过历史上救灾工作的在京老同志，就餐饮企业在地震灾害中如何自救和怎样发挥社会服务功能进行了紧急座谈。座谈会由中国烹饪协会冯恩援秘书长主持。
      针对目前灾区的受灾情况和全国餐饮企业抗震救灾的形势，冯秘书长表示，面对这场地震灾害，餐饮企业应积极主动履行社会责任和义务，生产加工救灾食物，充分发挥餐饮企业应有的社会服务功能，为灾区提供食物，确保社会稳定。
      座谈会上，各位老专家进行了深入的探讨和沟通，并根据自身的经验体会，从不同侧面阐述了自己对灾区餐饮企业的建议。曾参加1990年第十一届北京亚运会食品供应的中国烹饪大师孙大力从加工救灾食品的种类、工艺上介绍了自己的经验。
      有着30多年大型餐饮组织工作经验的天伦王朝酒店管理有限公司行政总厨李启贵认为，灾区获救的伤员除了药品外，必须给他们提供有营养的食物以恢复体力。
      中国烹饪协会副会长孙应武表示，参加救灾抢险的解放军战士和医护工作人员是救灾前线的主力军，保证他们的食品供给可以提高受困群众争取重生的可能性，因此孙大师建议餐饮企业为战士和医护工作者们准备一些有包装的手拿食品，或者冲食方便的炒面等食物，但要注意含油量不要过高。
      中国烹饪协会美食营养专业委员会秘书长谢文梅说，食品营养的搭配对于人的体能恢复可起到事半功倍的效果。建议有条件的餐饮企业也可以为受灾群众准备一些这方面的食物。
      在充分肯定了各位专家对传统中餐企业提出的指导意见后，冯恩援秘书长表示，希望更多的具备标准化和产业化加工能力的餐饮企业加入到抗震救灾行动中来，为灾区群众提供方便、卫生、安全的快餐产品。目前重庆的餐饮救援队已经到达汶川，中国烹饪协会和北京餐饮企业的赈灾物资也将于16日启程运往灾区。此时此刻，大家必须紧密团结在一起，共同努力，坚强面对这场地震灾害。