本报讯（于海波） 兰花素炒、丽江蜜饯、水果鸡翅、荤素茶餐……立夏过后，北京开始进入了夏天，街上的大小餐馆自然不会无动于衷，大多开始更换新的菜牌。笔者发现，有的餐馆更换了6成新菜，其中有3成是专为今年夏天打造的“夏令”菜。
　　三里屯的一家餐厅把丽江人的“夏令”菜搬到了北京，有泛着紫红色泽的兰花与南瓜、饵块和芦笋快炒而成的兰花素炒，也有用丽江人最偏爱的具有散热解毒、提神解郁功效的薄荷做成的薄荷牛肉卷。在南新仓的一家烤鸭店里，冬天流行的过桥冬青斑已改良成用粥水煮，再配以芥兰、凉瓜等蔬菜，以达到清热败火的功效。花家怡园则推出了10多种菌类、蔬菜做成的浓汤养心菜，同时，除了一如既往的酸梅汤之外，店里又多了山楂茶和蜂蜜绿豆爽等夏季饮品。孔乙己新出了10多道手剥笋等江南“夏令”菜。在便宜坊哈德门店的新菜牌里，有3成是夏令新菜，有用龙井、铁观音、碧螺春等茶叶做成的多款茶菜。