|
□ 李晓云
人们在开红葡萄酒瓶盖的时候常常把木塞弄断、弄烂，结果木塞屑落入酒中，红葡萄酒沾染了软木塞的气味，非常煞风景。常有人叹道：“高端红葡萄酒易造，质量一流的软木塞难寻。”
酒瓶的封口形式很多，但葡萄酒酒瓶多用软木塞封口，尤其是高档葡萄酒，更要选用上好软木制作的瓶塞。那么，为什么要选用软木塞封口呢？
如果说酿酒葡萄是葡萄酒的灵魂，那么软木塞就是葡萄酒的守护神了。软木塞的选材和制造工艺很复杂，随着科学技术的进步，现在的软木塞已不再局限于原木材料，而是人工合成，这样的软木塞使用效果与原木制作的没有差别，现已被广泛采用，如两头天然、中间为填充物的“1+1”软木塞、合成木塞等。
软木塞柔软且弹性较强，有许多细密的小孔，与酒液接触后膨胀可塞紧瓶颈的空隙，阻止酒液渗漏，同时酒液还可以通过软木塞的微孔，接触微量空气，达到呼吸和发育的效果，在瓶内继续完成成熟，使酒质变得更加醇厚。另外，软木塞浸泡到酒里，也会增加酒的结构感。一个结构松散不良的软木塞，会使大量空气及细菌进入酒瓶，将酒液氧化甚至腐坏变味，所以说软木塞是葡萄酒的守护神丝毫不夸张。
开瓶品酒前先察看木塞有无发霉污损，闻闻是酒香扑鼻还是霉味冲天，是鉴定酒质的有效方式。通常，酒质好的葡萄酒都是用软木塞封瓶的，而软木塞封瓶的却不一定都是好酒。
软木塞品质的好坏会直接影响酒的品质。除了内在本质，外在因素也可能对软木塞造成很大的影响。如果储存木塞的环境不够清洁，或是环境中有异臭、霉味，也会导致木塞变质，进而影响酒的品质。因此，存储葡萄酒时要注意使软木塞与瓶中的酒自然接触保持湿润，尽量将酒瓶卧放或倒放。 |
