——访吉林省梅河酒业有限公司
□  郭子昂 黄磊 王伟强

　　伴随着岁月的流逝，拥有百年历史的吉林省梅河酒业有限公司在国内众多的白酒企业中独占鳌头。面对“求经者”的讨教，吉林省梅河酒业有限公司董事长陈明学的回答是：“以质量求生存，以创新求发展，以信誉拓市场，以服务赢客户。”
　　始建于清光绪十四年（1888年）的梅河酒业，占地面积2.6万多平方米，建筑面积1.3万多平方米，拥有员工400多名，拥有装备现代化的自动流水线4条及传统的酒窖设施，年生产白酒能力（65°优质白酒）2万吨。
　　在接受采访时，陈董事长说，梅河酒业永葆青春活力的关键在于视质量如生命，将保持传统工艺与当代先进技术、先进管理手段相结合。
　　多年来，很多人一直在思索一个问题——为什么许多酒轰轰烈烈地进入市场后，时隔一年半载又悄无声息了？其实，这种“一年喝倒一个牌子”现象的根源在于一些白酒企业目光短浅，为短期利润而放弃质量、放弃传统，因此也就失去了自己应有的风味和独特风格。随着消费者越来越成熟，对白酒鉴别能力越来越强，这种靠“三精一水”（酒精、糖精、香精和水）勾兑出的酒和失去本身独特品质和风格的产品，最终必然被市场淘汰出局。
　　基于对白酒品质和市场的清醒认识，梅河酒业坚定了走保持传统风格、严格工艺管理的路子。保持传统风格的核心，就是保证白酒品质稳定、品位独特；加强工艺管理，必须把现代科技手段融入传统工艺，并严格控制重要工序。于是，他们在原料、生产工艺直至检验出厂的全过程中，完整地承袭了 “排油提醛，脂酸增香，高频催陈，调和勾兑”的工艺。通过挖掘传统工艺，企业提高了液态发酵白酒的质量。梅河酒业还与吉林省试点组共同发表了《提高液态发酵白酒质量》的技术总结，引起了同行业的广泛重视。
　　陈董事长向笔者介绍说，长期以来，梅河牌大高粱优质白酒深受广大消费者的青睐。其 “过饮不上头，酒后口不干”、“酒体醇厚，香气浓郁，味甘爽净，回味悠长”的特点主要缘于以下几方面：
　　一是坚持人工固体发酵工艺。公司严格选用子粒饱满、色泽红润的优质高粱做原料，经过选料、去杂，保证了高粱酒的纯正酒体和质量。
　　二是采用陈年老泥窑进行酒醇发酵。据考证，公司现有的72口老泥窑距今已有70多年，15口老泥窑有百余年历史。它们共同的特点是四周的窑泥富含多种氨基酸和微生物，对酒醇的发酵、老熟起到了决定性作用。
　　三是优质的水源。在素有 “水为酒之血”的白酒行业中，梅河酒业现有3处优质水源。这些优质水源经过吉林省有关权威部门鉴定，富含人体所需的多种元素，凉爽可口，绝无污染。
　　四是分级储存。梅河酒业实行原料酒“分级入库，摘头去尾，留中陈酿”的存储原则，分级储存在木酒海和用特殊传统工艺加工的储酒容器内，使酒味更纯正、香气更浓郁。并且木酒海和储酒容器都是采用猪血发酵、糊上毛头纸的传统办法。
以上四大特点保证了梅河牌大高粱酒的色香味更加醇和、浓郁，使得各种荣誉纷至沓来：1996年梅河牌大高粱酒被评为“吉林省质量免检产品”；1997年梅河牌商标被评为“吉林省著名商标”；2001年梅河牌酒被中国食品工业协会评为“中国食品工业名牌”产品；2005年公司通过ISO9001国际质量管理体系认证；2006年被评为“中国历史文化名酒”……
　　近年来，公司不断加大科技投入，严把产品质量关，完善供销服务网络。目前，产品已远销北京、天津、上海、黑龙江、吉林、辽宁、河北、山西、内蒙古、山东、河南和广东等国内十几个省区市，并出口俄罗斯、日本、韩国等国家。
　　具有120年历史的梅河酒业虽历尽岁月沧桑，但工艺始终传承，可谓是名副其实的“百年老字号”。展望未来，陈董事长充满信心，他说，前进中的梅河酒业将会用智慧和勤劳的双手，酿造出琼浆玉液，留给世人更香、更醇和更真的享受。